Lo chef Alessio Pellizzoni ha condiviso sui social la ricetta squisita e succulenta della pasta alla vignarola: scopriamo insieme come prepararla.
L'arrivo della primavera porta con sé una ventata di freschezza, anche in cucina. Sono tante le ricette squisitamente primaverili che proprio non si può fare a meno di preparare in questa stagione. Una di queste arriva dal Lazio ed è davvero irresistibile. Ovviamente, stiamo parlando della vignarola. Questo piatto tradizionale viene fatto utilizzando molti ingredienti primaverili. In questa ricetta sono gli ortaggi a farla da padrone. Fave, piselli, asparagi, carciofi, cipollotti e lattuga romana sono gli ingredienti principali della ricetta tradizionale .
La vignarola, spesso, viene preparata come un'insalata ed è già di per sé un piatto unico. Alcuni, però, preferiscono usarla come condimento per la pasta. Come Alessio Pellizzoni, il giovane chef social che ha proposto una squisita variante con la pasta di questa ricetta tradizionale laziale. Scopriamo insieme come prepararla.
La ricetta della pasta alla vignarola di Alessio Pellizzoni
Alessio Pellizzoni propone una variante molto gustosa e per due persone di questo piatto. Lo chef, innanzitutto, inizia a preparare gli ortaggi necessari. Per prima cosa, Alessio sbaccella una manciata di fave: le fa cuocere per 30 secondi in acqua bollente, poi le scola in acqua fredda e rimuove la buccia. Quindi, lo chef passa agli asparagi (10): li spezza, taglia e mette da parte le punte e taglia il reso a rondelle fini. Poi, è il turno dei carciofi (2): rimuove le foglie esterne, sbuccia il gambo e rimuove la parte pelosa. Quindi, li mette in ammollo in acqua e limone per non farli ossidare. A questo punto, Alessio tagliuzza il guanciale (100 grammi) e lo fa cuocere in padella. Dopo un po', aggiunge anche mezza cipolla tagliata finemente. Anche i carciofi vanno tagliuzzati finemente e quando il soffritto è pronto, li aggiunge in padella con una manciata di piselli.
Dopo un minuto, aggiunge anche i gambi degli asparagi, un pizzico di sale e lascia cuocere per 5 minuti. A questo punto, Alessio sfuma il tutto con un mezzo bicchiere di vino bianco. Quando il vino è sfumato, è possibile aggiungere le fave e le punte degli asparagi e far cuocere per altri 2 minuti. Nel frattempo, lo chef cala anche le mezze maniche (200 grammi) nell'acqua in ebollizione. Quando la pasta è al dente, Alessio la passa in padella e termina la cottura, aggiungendo un mestolino d'acqua. Quando la pasta è pronta, lo chef spegne la fiamma e manteca la pasta con 60 grammi di pecorino grattugiato e del pepe. Quindi, non resta che impiattare e godersi questa delizia. "Sa un botto di primavera, se avete mezz'ora fatela", è il consiglio di Alessio.
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