Castagne, tre idee per gustare questo squisito prodotto di stagione
Le castagne sono uno degli alimenti autunnali più amati, simbolo della stagione che avanza con i suoi colori caldi e le temperature che si abbassano. Sebbene le caldarroste siano senza dubbio la preparazione più popolare, esistono molte altre ricette che permettono di apprezzare questo frutto versatile in modo originale e gustoso. Le castagne, infatti, possono essere utilizzate per piatti salati, dolci o anche come accompagnamento per secondi piatti.
Vediamo tre ricette facili per gustarle in modi diversi, sfruttando la loro dolcezza naturale e la consistenza unica.
Crema di castagne e funghi
Questa crema è un piatto autunnale perfetto per una cena delicata ma saporita. La combinazione tra la dolcezza delle castagne e il sapore intenso dei funghi crea un equilibrio unico, che può essere servito come antipasto o primo piatto.
Ingredienti:
- 300 g di castagne già lessate o cotte
- 200 g di funghi champignon freschi
- 1 cipolla piccola
- 1 spicchio d'aglio
- 1 rametto di rosmarino
- Brodo vegetale q.b.
- Olio extravergine d'oliva
- Sale e pepe nero
Preparazione:
- In una padella, scaldare un filo d'olio e soffriggere la cipolla tritata e l'aglio schiacciato fino a che non diventano trasparenti.
- Aggiungere i funghi, tagliati a fette, e rosolare per qualche minuto fino a che non si ammorbidiscono.
- Unire le castagne cotte, precedentemente sbucciate, e il rosmarino. Mescolare bene e aggiungere un mestolo di brodo vegetale.
- Cuocere a fuoco basso per circa 10-15 minuti, aggiungendo brodo se necessario per evitare che il composto si asciughi troppo.
- Quando le castagne sono ben ammorbidite, frullare il tutto con un frullatore a immersione fino ad ottenere una crema liscia.
- Regolare di sale e pepe, quindi servire calda, magari accompagnata da crostini di pane.
Risotto con castagne e pancetta
Un risotto ricco e saporito che abbina la dolcezza delle castagne alla sapidità della pancetta, creando un piatto completo e avvolgente, ideale per una cena in famiglia o con gli amici.
Ingredienti:
- 200 g di castagne
- 320 g di riso Arborio
- 100 g di pancetta affumicata
- 1 cipolla
- 1 bicchiere di vino bianco
- Brodo vegetale q.b.
- Parmigiano grattugiato
- Burro
- Olio extravergine d'oliva
- Sale e pepe
Preparazione:
- Lessare le castagne in acqua bollente per circa 40 minuti, quindi sbucciarle e tenerle da parte.
- In una padella capiente, scaldare un filo d'olio e soffriggere la cipolla tritata. Quando è dorata, aggiungere la pancetta tagliata a cubetti e farla rosolare fino a che diventa croccante.
- Unire il riso e farlo tostare per qualche minuto, mescolando frequentemente.
- Sfumare con il vino bianco e farlo evaporare. A questo punto, aggiungere gradualmente il brodo vegetale, mescolando di tanto in tanto.
- Nel frattempo, tritare grossolanamente le castagne e aggiungerle al risotto circa 10 minuti prima della fine della cottura.
- Quando il risotto è pronto, mantecare con burro e parmigiano grattugiato, quindi aggiustare di sale e pepe.
- Servire caldo, guarnendo con qualche foglia di rosmarino o una spolverata di pepe nero.
Torta di castagne e cioccolato
La castagna è un ingrediente perfetto anche per dolci autunnali, come questa torta che combina la sua dolcezza naturale con la ricchezza del cioccolato. Una ricetta semplice da preparare e ideale per concludere un pasto o per una merenda.
Ingredienti:
- 250 g di farina di castagne
- 150 g di zucchero
- 100 g di cioccolato fondente
- 3 uova
- 100 ml di latte
- 100 g di burro
- 1 bustina di lievito per dolci
- Un pizzico di sale
- Zucchero a velo (per decorare)
Preparazione:
- In una ciotola, sbattere le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto spumoso.
- Sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria o nel microonde, quindi aggiungerlo al composto di uova, mescolando bene.
- Unire il burro fuso, il latte e un pizzico di sale, quindi incorporare la farina di castagne setacciata con il lievito.
- Versare l'impasto in una tortiera imburrata e infarinata e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 35-40 minuti, o fino a quando la torta risulta cotta all'interno (fare la prova stecchino).
- Lasciare raffreddare e spolverizzare con zucchero a velo prima di servire.
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