Gli spaghetti al ragù di polpo di Frafoodlove sono a dir poco golosissimi: cremosi e intensi, sono una vera prelibatezza, da preparare durante l'estate.
Il ragù rappresenta uno dei capisaldi della tradizione gastronomica italiana. Nato come condimento ricco e strutturato, si lega profondamente all’identità culturale delle regioni centrali e meridionali. La sua versione più nota, il ragù di carne, si fonda su una lenta cottura di macinato bovino o misto, spesso arricchito da verdure tritate finemente e concentrato di pomodoro. Il tempo è un ingrediente cruciale: la lunga esposizione al calore basso permette alla carne di cedere tutto il suo sapore, amalgamandosi con gli altri elementi in un insieme armonico e profondo. Questa preparazione si sposa storicamente con formati di pasta spessa, come le tagliatelle o i paccheri.
Tuttavia, la natura versatile del ragù ha dato origine a numerose varianti contemporanee. Una delle più diffuse è il ragù vegetariano, dove il ruolo della carne viene assunto da ortaggi a lunga cottura come zucchine, melanzane o funghi. In questo caso, è la consistenza a mantenere il legame con l’originale: le verdure vengono stufate a lungo fino a ottenere una struttura simile a quella del macinato. Inoltre, il gusto viene intensificato tramite spezie, erbe aromatiche e talvolta l'aggiunta di legumi come le lenticchie. Invece, il ragù di pesce si distingue per l’impiego di molluschi o pesci a carne soda, talvolta sfumati con vino bianco. Qui prevale un profilo aromatico più delicato, in cui il sapore del mare sostituisce la robustezza della carne.
Spaghetti al ragù di polpo: la golosissima ricetta di Frafoodlove
A proposito di ragù di pesce, in questo articolo parliamo del ragù di polpo: Francesca Gambacorta, una celebre chef italiana, unisce l'intensità del sugo di pomodoro alla freschezza del polpo, preparando un piatto a dir poco golosissimo. In pochi e semplici passi, la chef realizza un piatto che non ha nulla da invidiare al classico ragù di carne. Tra i suoi segreti, la cottura a fuoco basso per un'ora, l'aggiunta di prezzemolo tritato abbondante, e l'aggiunta del vino per sfumare. Frafoodlove inizia la preparazione affettando finemente la cipolla, per poi dedicarsi al polpo, che viene tagliato in pezzi regolari. La cuoca fa scaldare un filo d’olio in padella e lascia che la cipolla appassisca dolcemente, sprigionando il suo aroma. A questo punto, aggiunge il polpo e lo lascia cuocere per un paio di minuti a fiamma vivace, così da sigillare i sapori.
Subito dopo, sfuma con vino rosso, attendendo con cura che l’alcool evapori completamente, lasciando solo il profumo intenso del vino. Quando il liquido è parzialmente ritirato, la chef incorpora la passata di pomodoro, abbassa la fiamma e lascia sobbollire il sugo per circa un’ora, affinché il polpo si intenerisca e i sapori si armonizzino. Durante la cottura, regola con sale e pepe secondo il proprio gusto. Nel frattempo, lessa la pasta in abbondante acqua salata. Quando mancano circa tre minuti al termine della cottura, la trasferisce nel sugo di polpo, permettendo alla pasta di completare la cottura direttamente nel ragù, così da assorbirne appieno il sapore. Frafoodlove mescola delicatamente, facendo in modo che ogni boccone sia ben condito. Infine, impiatta con cura e rifinisce con una manciata di prezzemolo fresco tritato, aggiungendo una nota erbacea che completa il piatto.
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