Preparare gli spaghetti alle vongole è più facile di quanto possa sembrare: lo è, sicuramente, seguendo la ricetta di chef Fabio Amato (noto anche come chef Fabiuccio). Ecco come preparare la ricetta e quale 'tocco di classe' aggiungere per rendere il piatto profumato e davvero goloso.
I frutti di mare sono un ingrediente versatile e pregiato della cucina mediterranea e internazionale. Comprendono molluschi, crostacei e cefalopodi, ognuno con caratteristiche e usi specifici. I crostacei, come gamberi, scampi, aragoste e granchi, hanno carni dolci e delicate. Sono perfetti per primi piatti raffinati, come risotti e linguine allo scoglio, oppure grigliati con un filo d’olio e limone. I gamberi si usano anche crudi, nelle tartare o marinati con agrumi. I cefalopodi, tra cui polpo, calamari, seppie e totani, hanno carni più sode e saporite. Il polpo si lessa per insalate o si cucina alla griglia, mentre i calamari e le seppie sono ottimi ripieni o fritti. Nei piatti di mare, il nero di seppia dà un tocco di gusto e colore a paste e risotti.
I molluschi bivalvi, come cozze e vongole, sono molto apprezzati in cucina. Le cozze si cucinano in guazzetto, gratinate o con la pasta, mentre le vongole sono protagoniste di uno dei primi più amati: gli spaghetti alle vongole. Esistono diverse varietà, come le veraci e le lupini, che differiscono per dimensioni e sapore. Le vongole vanno fatte spurgare per eliminare la sabbia e si cuociono velocemente per mantenere la loro morbidezza e sapidità. Sono perfette anche nei risotti e nelle zuppe di pesce, dove il loro liquido di cottura arricchisce il piatto di un sapore intenso di mare.
Spaghetti alle vongole: chef Fabiuccio aggiunge un gustosissimo e profumatissimo ingrediente
In questo articolo, vi parleremo proprio della ricetta degli spaghetti alle vongole. Per alcuni, questo piatto può sembrare difficile da cucinare, ma seguendo la ricetta di chef Fabio Amato, o Fabiuccio, diventerà molto più semplice prepararlo e renderlo veramente buono. I segreti dello chef, per rendere il piatto profumato ed estremamente goloso, sono due: quello di filtrare l'acqua delle vongole e quello di aggiungere, al termine della ricetta, un ingrediente davvero gustoso. L'ingrediente in questione è la buccia di limone grattugiata: in questo modo, preparerete degli spaghetti alle vongole profumati al limone, ed estremamente buoni. La ricetta non è nemmeno costosa, dato che gli ingredienti usati non sono tanti. Avrete, in particolare, bisogno dei seguenti ingredienti per quattro persone: 400 grammi di spaghetti di Gragnano IGP, due spicchi d'aglio, un chilogrammo di vongole veraci, del sale, del pepe, la scorza grattugiata di un limone non trattato e del prezzemolo fresco tritato, o del basilico.
Chef Fabiuccio inizia la preparazione mettendo le vongole in una ciotola con acqua salata, lasciandole spurgare per almeno un’ora affinché perdano eventuali residui di sabbia. Prima di utilizzarle, le sciacqua accuratamente sotto l’acqua corrente e le batte una ad una, eliminando quelle che contengono impurità. Nel frattempo, lo chef scalda un filo di olio extravergine d’oliva in una padella capiente e vi fa soffriggere dolcemente gli spicchi d’aglio, sprigionando il loro aroma. Aggiunge quindi le vongole e le sfuma con un mestolo d’acqua, poi copre la padella con un coperchio e lascia cuocere a fiamma viva per pochi minuti, finché non si aprono. Il liquido di cottura viene filtrato e messo da parte.
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Le fasi finali della ricetta
Mentre le vongole rilasciano il loro sapore, Fabiuccio butta gli spaghetti di Gragnano IGP in una pentola con acqua leggermente salata. Nel frattempo, sguscia la maggior parte delle vongole, lasciandone alcune intere per decorare il piatto. Quando la pasta è al dente, la scolala e la trasferisce direttamente nella padella con il sughetto delle vongole. Salta il tutto a fiamma vivace, amalgamando bene i sapori, e conclude con un filo d’olio extravergine e una grattugiata di scorza di limone. Infine, impiatta, aggiunge le vongole intere e guarnisce con basilico fresco prima di servire.