Risotto ai funghi porcini, la ricetta di chef Andrea Mainardi: ricetta squisita, col tocco personale dell’esperto di cucina
“Nella mia top 5 dei miei piatti preferiti“: esordisce così Andrea Mainardi, simpaticissimo e popolare volto del piccolo schermo, nel presentare una ricetta che fa venire l’acquolina in bocca al solo sentirla nominare. Risotto ai funghi porcini, arricchito con taleggio burro di malga e gratada de formai. Una prelibatezza della cucina italiana, rivisitata da questo istrionico e originalissimo esperto di cucina, molto attivo anche sui social. Sulla sua pagina Instagram, infatti, Mainardi dispensa, a cadenza quasi giornaliera, ricette da replicare perché semplici e alla portata di tutti.
Prima di passare al procedimento, due parole su questo piatto che rappresenta a tutti gli effetti un classico della cucina d’autunno, che profuma tutta la casa con il suo aroma irresistibile.
Una portata che unisce cremosità e profumi del bosco in un equilibrio che esalta la dolcezza del riso e l’aroma intenso dei porcini freschi o secchi. La sua bontà nasce dalla semplicità: pochi ingredienti ben calibrati, un soffritto leggero, una tostatura attenta e una mantecatura morbida. In Italia esistono varianti regionali che arricchiscono questo piatto iconico: in Lombardia si aggiunge talvolta una nota di burro chiarificato, in Veneto si predilige una consistenza più morbida, mentre in Toscana il porcino diventa protagonista con aggiunte di erbe aromatiche locali. Vediamo quella di Mainardi.
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Risotto ai funghi porcini, prelibatezza della cucina italiana: la versione di chef Andrea Mainardi
Il procedimento è spiegato nella ricetta ‘pazza’ di Mainardi, che col suo stile inconfondibile rende i suoi video anche molto divertenti. La prima cosa da fare è, ovviamente, quella di affettare i funghi porcini, e di ripassarli in una padella in cui avremo già scaldato dell’olio, insaporito con uno spicchio d’agli. In’altra padella, inizia la lavorazione per il risotto. Tagliuzzare un cipollotto e farlo sfrigolare in padella. Dopodiché si va ad aggiungere il risotto, che dopo qualche minuto si va ad insaporire con della polvere di funghi porcini. A questo punto, “il fungo chiama il taleggio“, dice Mainardi. Si taglia a pezzetti il formaggio, e lo si tuffa nel risotto che intanto stiamo mantecando.
Siate generosi col formaggio grattugiato, prima di tuffare nel risotto ormai pronto i funghi porcini precedentemente cucinati. Tocco finale immancabile, una quantità a piacere di prezzemolo sminuzzato, per regalare al piatto quella che si potrebbe definire la “ciliegina sulla torta”.