Buona, croccante e dal ripieno unico: la torta di stracchino e zucchine di chef Stella Menna è un vero capolavoro culinario. Ecco come prepararla facilmente.
Lo stracchino è un formaggio fresco e morbido della tradizione lombarda, oggi diffuso in gran parte del Nord Italia e in Toscana. Di colore bianco latte e privo di crosta, si distingue per la consistenza cremosa e il sapore delicato con leggere note acidule. Nasce dal latte vaccino intero e matura in pochi giorni, caratteristica che lo mantiene sempre spalmabile e vellutato. Apprezzato per la sua versatilità, può essere gustato da solo o accompagnato da pane e focaccia, ma esprime al meglio le sue qualità nelle preparazioni calde. Si scioglie facilmente, regalando una consistenza avvolgente a piatti come risotti, crespelle, torte salate o piadine farcite. È spesso protagonista di ricette autunnali, dove la sua cremosità equilibra ingredienti saporiti e stagionali.
Perfetto con le verdure, lo stracchino si lega in modo naturale alle zucchine, usate sia come ripieno che come base di torte rustiche. Amalgamato con uova e parmigiano, dona morbidezza e gusto a ogni impasto. Si abbina altrettanto bene con melanzane, peperoni e funghi, ma anche con ingredienti più decisi come speck, noci o miele, che ne esaltano la dolcezza. Simbolo di una cucina semplice e genuina, lo stracchino resta un alleato prezioso per chi ama sapori equilibrati e consistenze morbide. Nelle ricette rustiche o nelle piadine fumanti, la sua presenza assicura ogni volta un risultato cremoso, armonioso e autenticamente italiano. Proprio come il piatto di cui vi parliamo in questo articolo.
Torta di stracchino e zucchine: la ricetta golosissima di Stella Menna
Parliamo, in particolare, della torta di stracchino e zucchine di chef Stella Menna: un rustico sorprendente, composto da una sfoglia croccante, con una crosticina a dir poco incredibile, e un ripieno cremoso e caldo. Oltre allo stracchino e alle zucchine, nel ripieno vi sono anche il prosciutto e la provola: insomma, un autentico capolavoro culinario. Gli ingredienti per prepararlo sono i seguenti: un rotolo di pasta sfoglia rettangolare, tre o quattro zucchine, 250 grammi di stracchino, 120 grammi di prosciutto cotto, del parmigiano grattugiato e 60 grammi di provola.
Stella Menna inizia la preparazione adagiando la pasta sfoglia in una teglia e, con qualche tocco di forchetta, la bucherella per evitare che si gonfi in cottura. Subito dopo dispone uno strato di prosciutto cotto e sottili fette di provola, creando una base morbida e saporita. Nel frattempo, prende le zucchine fresche e le grattugia con una grattugia a fori larghi, così da ottenere una consistenza leggera e uniforme. Le raccoglie in una ciotola e vi unisce lo stracchino, amalgamando con energia fino a ottenere una crema densa e profumata. Questo composto viene poi versato sulla pasta sfoglia e distribuito con attenzione, per ricoprire ogni angolo della base.
L’ultima fase della preparazione
Infine, Chef Stella completa la preparazione con una generosa spolverata di parmigiano grattugiato, che in forno creerà una crosticina dorata e fragrante. La torta salata cuoce per circa venticinque minuti a 190 gradi, sprigionando un profumo invitante. Quando la superficie diventa dorata e leggermente croccante, la chef la sforna e la lascia riposare qualche istante. Il risultato è un piatto cremoso, equilibrato e perfetto da gustare caldo o tiepido, dove la delicatezza delle zucchine incontra la morbidezza dello stracchino e la sapidità del prosciutto.
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