Riso alla cantonese, la versione di Isabel De Simone
Il riso alla cantonese rappresenta uno dei piatti simbolo della cucina cinese, apprezzato per la sua semplicità, versatilità e sapore delicato. Originario della regione del Guangdong, nota anche come Canton, nasce come piatto di recupero ideato per dare nuova vita al riso avanzato. È oggi diffuso e amato in tutto il mondo, specialmente nei ristoranti cinesi all’estero, dove è diventato un classico immancabile nei menù. Vi proponiamo qui una ricetta 'italianizzata' dalla food creator Isabel De Simone (@piovonoricette).
Partiamo dagli ingredienti:
- 230 grammi di riso Basmati
- 100 g prosciutto cotto
- 120 g emmenthal
- 1 cipollotto (o mezza cipolla)
- 250 g piselli (freschi o surgelati)
- 4 uova (medie)
- q.b. erba cipollina (o prezzemolo)
- q.b. olio di semi
- q.b. salsa di soia
- q.b. sale
Seguiamo la ricetta dell'esperta di fornelli: "Iniziamo sbattendo quattro uova, con un pizzico di sale e un po' d'erba cipollina: potete usare quella secca o quella fresca. Cuociamolo in padella con un filo d'olio per qualche minuto, fino a ottenere un effetto strapazzato: devono restare umide e bavose. Tritiamo finemente un cipollotto, e lo rosoliamo con un po' d'olio. Uniamo i piselli, li cuociamo per una decina di minuti e infine sfumiamo con un po' di salsa di soia. Tagliano il prosciutto a dadini, e poi il mio ingrediente segreto: l'emmenthal, che renderà quest'insalata spaziale. Non ci resta che cuocere il riso, e una volta pronto lo trasferiamo in una pirofila, condendolo con un'emulsione di olio di semi e un goccino di salsa di soia. E possiamo aggiungere le uova strapazzate, l'emmenthal, il prosciutto cotto e i piselli. E infine un po' di cipollotto tritato. Non sarà il riso alla cantonese originale, ma questa insalata è favolosa".
Visualizza questo post su Instagram
Riso alla cantonese, piatto tra i più famosi al mondo
Alla base del riso alla cantonese vi è una filosofia molto radicata nella cultura gastronomica asiatica: evitare gli sprechi e valorizzare gli avanzi. Il piatto nasce infatti dall’esigenza di riutilizzare il riso cotto del giorno prima, unito ad ingredienti semplici e facilmente reperibili. La versione più autentica prevede piselli, uova strapazzate, prosciutto cotto a cubetti e una leggera spruzzata di salsa di soia, che dona sapidità senza coprire gli altri sapori. In Cina, il riso alla cantonese è spesso considerato un piatto casalingo e quotidiano, preparato velocemente in padella come pasto leggero e bilanciato.
Come molte specialità internazionali, anche il riso alla cantonese ha trovato in Italia una propria reinterpretazione. In molte cucine italiane viene preparato utilizzando riso Arborio o Carnaroli, varietà più comuni sul territorio. Non mancano poi piccole modifiche dettate dalla disponibilità locale: è facile trovare versioni con carote, cipollotti, mais, o anche l’aggiunta di germogli di soia. Nonostante le variazioni, resta centrale l’equilibrio tra gli ingredienti, che devono risultare armoniosi e non sovrastare il gusto neutro del riso, vero protagonista del piatto.