Schiacciata di ceci: croccante, saporita e irresistibile, la ricetta della regina dell'aperitivo fatto in casa, ossia Benedetta Parodi.
C’è una ricetta che riesce a trasformare anche il più semplice degli aperitivi in un momento speciale. Una preparazione facile, veloce e dal risultato sorprendente, capace di conquistare tutti, anche chi non ama particolarmente i legumi. Parliamo della schiacciata di ceci, alta, croccante e profumata: una vera delizia da servire calda o a temperatura ambiente, magari accompagnata da un calice di vino bianco fresco o da una birra artigianale.
Il bello di questa ricetta è che si realizza in pochi passaggi e con pochissimi ingredienti. Niente lievitazione, nessuna attesa lunga e complicata. Basta un forno ben caldo e qualche accortezza per ottenere una schiacciata che, al primo morso, sprigiona tutto il suo aroma rustico e avvolgente. La combinazione tra la pastella di farina e parmigiano e i ceci croccanti in superficie è semplicemente perfetta. Ecco gli ingredienti necessari per la preparazione:
- 100 g di farina 00 (puoi usare anche la versione senza glutine)
- 50 g di parmigiano grattugiato
- 150 ml di acqua
- 300 g di ceci in scatola (ben scolati e asciugati)
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Olio extravergine d’oliva
- Rosmarino fresco q.b.
Aperitivo croccante e veloce di Benedetta Parodi: idea geniale
Quello che rende questa schiacciata davvero speciale è l’equilibrio tra consistenze e sapori. Da un lato la base morbida e saporita, arricchita dal parmigiano grattugiato che dona una nota intensa e avvolgente. Dall’altro, i ceci in superficie che, grazie alla cottura ad alta temperatura, diventano dorati e croccanti, quasi tostati, regalando al palato una piacevolissima sorpresa.
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La preparazione inizia con la realizzazione di una pastella densa a base di farina 00 (che può essere facilmente sostituita con una versione senza glutine per una variante adatta a tutti), acqua, parmigiano, sale, pepe e un filo d’olio extravergine d’oliva. La scelta dell’olio è fondamentale: meglio se di ottima qualità, perché contribuisce a dare sapore e a rendere la superficie della schiacciata ancora più dorata e fragrante.
Usare i ceci in scatola è una soluzione pratica e intelligente, soprattutto se si vuole risparmiare tempo. L’importante è asciugarli bene, per evitare che l’umidità comprometta la croccantezza finale. Una volta uniti alla pastella insieme al rosmarino, vanno distribuiti in modo uniforme nella teglia e poi ben pressati, così da ottenere uno spessore regolare che cuocia in modo uniforme. Il trucco per una cottura perfetta è giocare con le posizioni del forno. I primi dieci minuti nella parte bassa servono a creare una base solida e ben cotta, mentre lo spostamento a metà altezza permette di dorare la superficie, creando quella crosticina irresistibile che rende la schiacciata di ceci così speciale.
Perché rifare questa ricetta
Questa ricetta è molto forte in quanto si tratta di una schiacciata che si presta a infinite varianti. Si può arricchire con spezie diverse, come paprika affumicata o cumino per un tocco più esotico, oppure aggiungere erbe aromatiche fresche come timo e maggiorana. Anche l’aggiunta di olive nere o cipolla rossa a fettine sottili può trasformarla in una focaccia rustica e originale, perfetta per accompagnare salumi e formaggi durante un aperitivo informale tra amici.
Un’altra idea vincente? Tagliarla a quadrotti e servirla come finger food, magari con una salsa di yogurt e limone o una crema di formaggio. Il contrasto tra il croccante della base e la morbidezza della salsa è una combinazione vincente, che conquista al primo assaggio. Rispetto alle classiche focacce o pizze da aperitivo, la schiacciata di ceci è anche una proposta più leggera. I ceci sono ricchi di proteine vegetali, fibre e sali minerali, e l’assenza di lievito rende questa preparazione più digeribile. È ideale anche per chi segue una dieta vegetariana o cerca alternative plant-based senza rinunciare al gusto.