La vera ricetta degli spaghetti aglio, olio e peperoncino di Bruno Barbieri: ci sono almeno due ingredienti da aggiungere per rendere questo primo piatto ancora più buono e saporito.
Gli spaghetti aglio, olio e peperoncino sono un grande classico della cucina italiana, un piatto semplice ma ricco di sapore, capace di conquistare tutti con pochi ingredienti ben bilanciati. Se è vero che la versione tradizionale prevede solo aglio, olio extravergine d'oliva e peperoncino, lo chef Bruno Barbieri propone una variante che aggiunge qualche ingrediente in più per un risultato ancora più cremoso e avvolgente. Scopriamo insieme la sua ricetta. Gli ingredienti da usare sono:
- 100 g di spaghettoni
- 1 spicchio d’aglio
- 1 peperoncino fresco
- 3 rametti di prezzemolo
- 2 noci di burro
- 1 cubetto di lardo
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Pecorino q.b.
Spaghetti aglio olio e peperoncino, cosa aggiungere secondo chef Barbieri: una ricetta unica
Per preparare questa versione speciale degli spaghetti aglio, olio e peperoncino, il primo passo è quello di preparare il soffritto. In una padella ampia, versare un generoso filo di olio extravergine d’oliva e aggiungere un cubetto di lardo tagliato finemente. Il lardo deve sciogliersi lentamente, rilasciando il suo sapore intenso che darà profondità al piatto. A questo punto, si aggiunge l’aglio tagliato a julienne, insieme al peperoncino fresco, anch’esso affettato sottilmente. È importante far soffriggere il tutto a fuoco dolce, per evitare che l’aglio bruci, sviluppando invece una doratura leggera che esalta il sapore. Aggiungere un pizzico di sale e pepe per equilibrare i sapori.
Nel frattempo, portare a ebollizione una pentola con abbondante acqua salata e cuocere gli spaghettoni fino a quando saranno al dente. La pasta deve conservare una leggera resistenza al morso, così da poter assorbire meglio il condimento in fase di mantecatura. Quando la pasta è pronta, scolarla conservando un mestolo di acqua di cottura e trasferirla direttamente nella padella con il soffritto. A fuoco spento, unire una noce di burro e un po’ di acqua di cottura, quindi mescolare energicamente per creare una crema che avvolga ogni filo di pasta. I due ingredienti in aggiunta, ossia il burro e il lardo, non fanno che aumentare la cremosità e l'intensità del sapore di questo primo piatto semplice, ma al tempo stesso gustosissimo. Se amate la cucina di Barbieri, potete scoprire anche la sua ricetta per la focaccia greca.
Per un tocco ancora più goloso, lo chef Barbieri consiglia di ripassare rapidamente il condimento in padella con un’ulteriore noce di burro, facendo attenzione a rendere l’aglio croccante ma non bruciato. Infine, impiattare gli spaghetti, aggiungere un filo di olio extravergine d’oliva a crudo, una spolverata di pecorino grattugiato e qualche fogliolina di prezzemolo tritato per un tocco di freschezza. Il risultato sarà un piatto ricco di gusto, con un perfetto equilibrio tra cremosità e croccantezza. Questa rivisitazione firmata Bruno Barbieri dimostra come anche i piatti più semplici possano trasformarsi in un'esperienza gastronomica unica, grazie a piccoli accorgimenti e ingredienti di qualità. Perfetti per una cena veloce ma sofisticata, questi spaghetti sapranno conquistare anche i palati più esigenti.