Salmone scottato, la ricetta di Rosy Chin: esageratamente buono

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Salmone scottato, la ricetta di Rosy Chin: come preparare in casa una prelibatezza da ristorante

Una vera star dei social, seguita, solo su Instagram, da 618mila persone. Stiamo parlando di Rosy Chin, bravissima cuoca di origini cinesi, e proprietaria di un noto ristorante di sushi di Milano. Una delle ultime ricette da lei pubblicate sui suoi profili social, riguarda quella per la preparazione del salmone scottato, alla sua maniera. Oltre alla preparazione, la cuoca esperta completa l'impiattamento con una salsa allo zafferano vellutata "che dà quel tocco di classe (e bontà extra)", scrive. "Un piatto perfetto per stupire senza complicarsi la vita in cucina".
Prima di passare al procedimento, vediamo innanzitutto la lista degli ingredienti di cui avremo bisogno.

  • 1 trancio di salmone (con la pelle)
  • 1 uovo sbattuto
  • 1 foglio di riso
  • 1 cipollotto
  • Salsa di soia q.b.
  • Sakè (o vino di riso/vino bianco) q.b.
  • Panko q.b.
  • Olio di semi q.b.

Per la preparazione della salsa, invece, procuriamoci:

  • 200 ml latte
  • 50g parmigiano reggiano
  • 0,15g zafferano (1 bustina)
  • Pepe q.b.

salmone scottato

Salmone scottato, il procedimento di Rosy Chin

Rosy Chin fornisce le indicazioni passo dopo passo per la preparazione di questo piatto buonissimo, e sano. Come prima cosa, versare in un piatto salsa di soia e sakè, e aggiungere del cipollotto a fette. Su questa base, posizionare il trancio di salmone, che si lascia marinare per 10 minuti, nella sua parte rosa. Dopodiché, impanare la parte rosa nel panko o pangrattato, e passare alla scottatura in padella.

A questo punto, prendere due fogli di riso e spezzettarli in tanti pezzettini. Passare il pesce dalla parte della pelle in un uovo sbattuto, metterlo su un griglia e successivamente metterlo sulla pelle i fogli di riso. Scaldare l’olio di semi a 190/200°, e versare sul salmone. Preparare la salsa allo zafferano versando in un pentolino il latte, il parmigiano, lo zafferano, il pepe e mescolare fino ad ottenere una consistenza omogenea. Il piatto è pronto.

Salmone

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