Grana Padano e Parmigiano Reggiano vengono spesso confusi tra loro. Cerchiamo di capire nello specifico cosa li differenzia.
Parmigiano Reggiano o Grana Padano, questo è il problema, sembra un dubbio amletico, eppure questi 2 formaggi, sono 2 eccellenze italiane, che alcune volte vengono confuse da chi non ne capisce sino in fondo. Per aspetto effettivamente sono simili, ma differiscono in realtà per area di provenienza, alimentazione delle vacche, lavorazione, le regole che si applicano per la loro produzione e naturalmente anche per il sapore.
Cominciamo subito con incasellare il Parmigiano Reggiano, che nasce in un’area molto limitata, tra Parma, Reggio Emilia, Modena e parti di Mantova e Bologna. Il Grana Padano, invece è molto diffuso e copre addirittura 33 province del Nord.
Maggiori differenze tra Parmigiano e Grana e quale vende di più
Il formaggio viene fuori dalla lavorazione del latte prodotto dalle vacche e quindi l’alimentazione di queste ultime ha una sua incidenza anche sul prodotto finale. Le vacche che producono latte per produrre Parmigiano consumano solo fieni ed erba e il loro latte viene scremato. La materia prima in questo modo viene resa più ricca con una stagionatura minima di almeno 12 mesi.
Nel Grana invece possono essere utilizzati anche insilati (si tratta di foraggi conservati in ambiente anaerobico che impiegano un enzima naturale per controllare la fermentazione). In questo caso la maturazione è di 9 mesi. Il profilo aromatico dei due formaggi è così diverso tra loro. Solitamente il Grana Padano è burroso e più dolce, mentre il Parmigiano Reggiano ha un gusto più inteso e complesso, che con l’invecchiamento si arricchisce.
In ogni caso sono 2 eccellenze italiane, che purtroppo, alcune volte vengono copiati in malo modo dalla concorrenza estera, cosa che è stata più volte segnalata. Parmigiano e Grana spesso vengono confusi perché nella nostra cucina mediterranea vengono spesso utilizzati allo stesso modo, soprattutto per coprire le splendide paste al pomodoro che si fanno in Italia.
Tra i due, anche per una questione meramente legata all’estensione della sua produzione, il più consumato è il Grana Padano. Questo, infatti, risulta essere, con oltre 5 milioni di forme prodotte nel 2022, il formaggio DOP più consumato al mondo e naturalmente anche il più esportato fuori i confini nazionali. Il Parmigiano, invece, con 4 milioni di forme prodotte all’anno è il terzo formaggio italiano per produzione dietro al Grana Padano per l’appunto al Gorgonzola. Nel 2023 la guida Taste Atlas l’ha valutato come il formaggio migliore al mondo.
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