Cannelloni ripieni, la ricetta per il pranzo di Natale della food creator Carmen Rose
Per chi è alla ricerca di ricette last minute per il pranzo di Natale, suggeriamo questa ricetta ideata dalla food creator Carmen Rose: cannelloni ripieni di verdure. Iniziamo dalla lista di ingredienti suggerita dall’esperta di fornelli:
Per il ripieno:
- Cavolo nero
- Funghi portobello
- Ricotta vaccina
- Parmigiano
- Fontina
- Una cipolla bianca
- Vino bianco
- Timo
- Alloro
Per la besciamella: - 500g latte intero
- 50g burro
- 50g farina
- Noce moscata
- Sale, pepePer la pasta fresca:
- 200g farina 00
- 2 uova
Vediamo il procedimento, spiegato passo dopo passo dalla food creator.
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Cannelloni ripieni, l’idea per il pranzo di Natale: la ricetta di Carmen Rose
Di seguito le indicazioni di Carmen Rose: “Iniziamo dalla pasta fresca. Facciamo una fontana con la farina, creiamo un buco al centro e rompiamo le uova dentro. Con una forchetta iniziamo a mescolare le uova incorporando pian piano la farina dai bordi. Quando l’impasto inizia a prendere corpo, continuiamo a lavorarlo con le mani fino a ottenere un panetto liscio ed elastico. Lo avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare 20–30 minuti”.
Passiamo quindi alla preparazione dl ripieno: “Intanto sbollentiamo il cavolo nero, lo scoliamo, lo strizziamo e lo tritiamo finemente. In una padella lasciamo soffriggere la cipolla con un filo d’olio. Aggiungiamo i funghi Portobello sminuzzati, lasciamo insaporire e sfumiamo con il vino bianco. Uniamo anche gli odori: timo e alloro. Quando il vino è evaporato, eliminiamo gli odori e uniamo tutto al cavolo nero. Lasciamo andare per qualche minuto, regoliamo di sale e pepe e teniamo da parte. Trasferiamo in una ciotola e aggiungiamo la ricotta e il parmigiano, mescolando bene fino a ottenere un ripieno cremoso”.
A questo punto “stendiamo la pasta. Riprendiamo il panetto e stendiamo la pasta molto sottile. Ricaviamo dei rettangoli regolari e li sbollentiamo in acqua bollente salata per circa 30 secondi, poi li trasferiamo subito in acqua fredda. In questo passaggio è importante tenerli ben dritti, senza farli arrotolare“. L’ultima fase è quella dell’assemblaggio: “Asciughiamo bene i rettangoli di pasta. Mettiamo la farcitura al centro con l’aiuto della sacca da pasticcere e arrotoliamo formando i cannelloni. Li disponiamo in una teglia su un fondo abbondante di besciamella. Copriamo con altra besciamella e una bella spolverata di fontina”.
Per la cottura, da indicazioni finali della cuoca social, i cannelloni vanno infornati a 180°C per circa 30 minuti, “finché non diventano morbidi, cremosi e leggermente gratinati“.