Il salmone secondo Isabel De Simone: “Elegante, buonissimo e con quel fascino anni ’80 che non tramonta mai: una ricetta da leccarsi i baffi”
Un piatto che la sua ideatrice definisce “elegante, buonissimo e con quel fascino anni ’80 che non tramonta mai”. Stiamo parlando della ricetta del salmone al pepe rosa preparata dalla food creator Isabel De Simone, sui social @piovonoricette. Un piatto sfizioso, e sanissimo: il salmone è infatti un pesce ricchissimo di sostanze nutritive preziose per il nostro organismo, come l’omega-3.
Partiamo dagli ingredienti per quattro persone:
- 4 tranci filetto di salmone
- q.b. pepe rosa in grani
- q.b. olio extravergine d’oliva
- 1 pizzico aglio in polvere
- 30 ml succo d’arancia
- q.b. finocchietto selvatico (o aneto)
- 20 g burro
- 20 ml brandy (o cognac, vino bianco)
- q.b. sale
Per la salsa e la guarnizione
- 150 ml panna fresca liquida
- 1 cucchiaino senape
- q.b. pepe rosa
- q.b. prezzemolo
- scorza d’arancia
- scorza di limone
- q.b. finocchietto selvatico (o aneto)
- q.b. sale
Visualizza questo post su Instagram
Salmone, la ricetta al pepe rosa di Isabel De Simone
Seguiamo le indicazioni di Isabel De Simone: “Pestiamo grossolanamente le bacche di pepe rosa in un mortaio o con il batticarne. Prepariamo un’emulsione con olio, sale, succo d’arancia e un pizzico di aglio in polvere. Versiamola nella pirofila con il salmone aggiungiamo un rametto di finocchietto selvatico. Massaggiamo i tranci con le mani in modo da condirli perfettamente. Copriamo e lasciamo marinare per una ventina di minuti. Per la cottura: trasferiamo il liquido di marinatura in una capiente padella antiaderente ed aggiungiamo un pezzetto di burro. Appena ben calda cuociamo i filetti di salmone, a fiamma media, per circa 2-3 minuti per lato (regolatevi anche in base allo spessore) girandoli a metà cottura. Alziamo la fiamma e sfumiamo con un goccio di brandy (o vino bianco)“.
“Quando sarà evaporato trasferiamo i filetti in un piatto e teniamoli da parte. Attenzione a non cuocerli troppo, devono rimanere ancora rosa al centro altrimenti risulteranno stopposi. Nella stessa padella uniamo: panna fresca liquida, senape, un pizzico di sale e un altro po’ di pepe rosa e prezzemolo tritato. Cuociamo a fiamma dolce, girando con un frustino fino a quando la salsa non inizierà a restringersi (ci vorranno circa 2-3 minuti). Uniamo i filetti di salmone e proseguiamo la cottura per altri 2 minuti per lato, nappandoli ogni tanto con la salsa. A fine cottura completiamo con finocchietto tritato, un po’ di scorza di arancia e di limone. Serviamo i filetti di salmone al pepe rosa guarniti con la salsa“.