Un dolce classico che profuma di casa e ricordi, reinterpretato in chiave moderna e leggera: le crostatine, in versione gluten free
Le crostatine sono uno dei dolci più iconici dell’infanzia, presenti in ogni credenza di casa o esposte nelle vetrine delle pasticcerie di quartiere. Il loro profumo di burro e confettura accompagna da sempre le colazioni lente e le merende di famiglia, evocando un senso di calore e semplicità. La versione proposta dal food creator Daniele Resconi mantiene intatto tutto il fascino di questo dessert tradizionale, ma con un twist contemporaneo: una frolla senza glutine e senza zuccheri, perfetta per chi cerca leggerezza senza rinunciare al gusto. Un dolce che unisce nostalgia e benessere, ideale per concedersi un momento di dolcezza autentica, anche in una dieta controllata.
Crostatine gluten free e senza zuccheri: la frolla perfetta
Per ottenere delle crostatine fragranti e friabili, la base è una frolla bilanciata che unisce farine leggere e ingredienti naturali.
Ingredienti:
Farina di riso: 250 g
Farina Schär Mix: 50 g
Amido di mais: 200 g
Burro freddo: 200 g
Uova: 2
Eritritolo (o zucchero): 180 g
Vaniglia: qualche goccia o semi di bacca
Lievito per dolci senza glutine: 9 g
Sale: un pizzico
Marmellata a scelta (pesca, fragola o ciliegia)
Questa combinazione permette di ottenere un impasto dal sapore delicato e dalla consistenza friabile, perfettamente bilanciato nonostante l’assenza di zucchero e glutine. L’uso dell’eritritolo garantisce dolcezza naturale e leggerezza, senza alterare la struttura della frolla.
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Preparazione passo dopo passo
In una ciotola capiente unire le farine, l’amido, il lievito e il sale. Aggiungere il burro freddo a pezzetti e sabbiare l’impasto con la punta delle dita fino a ottenere una consistenza sabbiosa.
Incorporare le uova, l’eritritolo e la vaniglia, impastando rapidamente fino a formare un panetto compatto. Avvolgerlo nella pellicola e far riposare in frigorifero per almeno un’ora.
Una volta tolta la frolla dal frigo, dividerla in tre parti e lavorarla brevemente per renderla nuovamente plastica e facile da stendere.
Foderare con l’impasto gli stampi per crostatine, poi riporli in frigorifero per 15 minuti: questo passaggio garantirà la giusta tenuta in cottura.
Bucherellare la superficie di ogni crostatina, riempire con un velo di marmellata e cuocere in forno statico a 180°C per 35-40 minuti nel ripiano centrale.
Lasciare raffreddare completamente prima di sformare e servire.
Il risultato è un dolce dorato, friabile e profumatissimo, capace di conquistare tutti: perfetto per una colazione sana o una merenda genuina, accompagnato da una tazza di tè o di caffè.