La torta salata di settembre: ingredienti di stagione per un gusto autentico. Un viaggio nei sapori settembrini attraverso una ricetta semplice ma ricca di carattere, perfetta per esaltare i prodotti che questo mese porta in tavola.
Settembre è un mese di passaggio che regala ingredienti freschi e autentici, perfetti per creare piatti che raccontano la ricchezza della stagione. La torta salata di settembre diventa così un’occasione per unire colori e sapori in una preparazione versatile, adatta a pranzi leggeri, cene informali o picnic all’aperto. La sua forza risiede nella possibilità di valorizzare ciò che l’orto offre: pomodori ancora succosi, zucchine dolci, melanzane morbide, ma anche fichi, uva e formaggi dal gusto intenso che iniziano a fare capolino nelle cucine. Un piatto che unisce il comfort dell’impasto croccante alla leggerezza delle verdure e alla profondità dei sapori tipici di fine estate, aprendo la strada all’autunno.
Il ruolo degli ingredienti stagionali in cucina
La scelta di utilizzare ingredienti di stagione non è solo un vezzo gastronomico, ma un gesto consapevole che permette di esaltare al meglio i sapori, ridurre l’impatto ambientale e riscoprire tradizioni culinarie. Nella torta salata di settembre trovano posto ortaggi come peperoni, zucchine e melanzane, che raggiungono la loro massima espressione di gusto.
Ingredienti per 4-6 persone:
1 rotolo di pasta sfoglia (o brisée) pronta
2 zucchine medie
1 melanzana grande
1 peperone rosso
2 pomodori maturi
200 g di ricotta fresca
100 g di provola affumicata (o altro formaggio a pasta filata)
2 uova
3 cucchiai di parmigiano grattugiato
Basilico fresco q.b.
Origano secco q.b.
Olio extravergine di oliva q.b.
Sale e pepe nero q.b
A questi si possono abbinare erbe aromatiche come basilico e origano, che donano freschezza e profumo. Formaggi morbidi e saporiti, come la ricotta o la provola, completano l’equilibrio della ricetta, mentre la pasta brisée o sfoglia accoglie il tutto con la sua friabilità. Questa combinazione trasforma un piatto apparentemente semplice in un vero omaggio alla stagionalità, capace di coniugare leggerezza e soddisfazione.
Procedura passo passo per una squisita torta salata di settembre
Preparazione delle verdure
Lava le zucchine, la melanzana, il peperone e i pomodori. Taglia zucchine e melanzane a rondelle sottili, il peperone a listarelle e i pomodori a cubetti. Scalda una piastra o padella antiaderente con un filo d’olio extravergine di oliva e griglia zucchine e melanzane fino a quando risultano morbide e leggermente dorate. Per il peperone, puoi arrostirlo in forno a 200°C per 20 minuti, quindi spellarlo e tagliarlo a strisce.Preparazione del ripieno
In una ciotola capiente mescola la ricotta fresca con le uova, il parmigiano grattugiato, sale e pepe. Aggiungi i pomodori a cubetti e qualche foglia di basilico spezzettata. Unisci le verdure grigliate e i peperoni arrostiti, mescolando delicatamente per amalgamare il tutto senza rompere gli ortaggi.Assemblaggio della torta
Stendi il rotolo di pasta sfoglia in una teglia rotonda rivestita di carta forno, lasciando i bordi leggermente alti. Versa il ripieno preparato e distribuiscilo in modo uniforme. Aggiungi la provola affumicata tagliata a dadini sulla superficie e completa con una spolverata di origano secco.Cottura
Inforna in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 35-40 minuti, finché la superficie sarà dorata e la pasta ben cotta. Lascia riposare la torta per 10 minuti prima di tagliarla, così i sapori si assestano e le fette restano compatte.Servizio
Porta in tavola la torta salata di settembre tiepida o a temperatura ambiente, accompagnata da una fresca insalata di stagione. È perfetta anche il giorno dopo, perché i sapori risultano ancora più intensi.