Tacos: la ricetta di Daniele Resconi per una cena sfiziosa e messicana
Il taco è uno dei simboli della gastronomia messicana, un piatto nato come cibo popolare e diventato oggi patrimonio della cucina internazionale. La sua origine risale alle popolazioni indigene del Messico, che utilizzavano le tortillas di mais come base per raccogliere carne, verdure e salse speziate. Con il tempo, i tacos hanno assunto forme e varianti diverse, fino ad arrivare a piatti elaborati come i birria tacos, celebri per il loro gusto intenso e per la preparazione che unisce tradizione e convivialità. Questa ricetta, proposta dal food creator Daniele Resconi, porta direttamente in Messico con un piatto che combina carne stufata, tortillas croccanti e un ricco consommé in cui intingere ogni morso.
Per la carne e il consommé:
1,5 kg di manzo (ossobuco e cappello del prete)
6 peperoncini secchi guajillo (circa 60 g)
3 peperoncini secchi ancho (circa 30 g)
2 peperoncini secchi arbol (facoltativi, per piccantezza, circa 5 g)
200 g di pomodori maturi o pelati
5 spicchi di aglio
1 cipolla bianca grande (200 g)
50 ml di aceto di mele o bianco
1,5 litri di brodo di manzo
30 ml di olio
Origano secco q.b.
1 cucchiaino di cumino in polvere (2 g)
½ stecca di cannella o ½ cucchiaino in polvere
3 chiodi di garofano interi
2 foglie di alloro
½ cucchiaino di pepe nero in grani (2 g)
Sale q.b. (circa 20 g, regolato in cottura)
Per l’assemblaggio:
Tortillas di mais
Formaggio a pasta filata (Oaxaca o mozzarella) a piacere
Cipolla tritata, coriandolo fresco, lime
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Procedimento passo dopo passo
La preparazione dei birria tacos richiede pazienza e cura, ma regala un risultato memorabile.
Preparare l’adobo: tostare i peperoncini secchi in padella insieme a cumino e pepe in grani. In una pentola unire pomodoro, aglio, cipolla, alloro, cannella e i peperoncini arrostiti. Aggiungere acqua a coprire e far bollire finché i peperoncini diventano morbidi. Frullare il tutto e passare la salsa.
Brasare la carne: in una casseruola capiente rosolare i pezzi di manzo con olio, sale e pepe. Aggiungere la salsa di peperoncini (adobo) e versare brodo di carne fino a coprire. Cuocere a fuoco lento o in forno a 150 °C per circa 3 ore, finché la carne è tenera e facilmente sfilacciabile.
Assemblare i tacos: eliminare le spezie intere, sminuzzare la carne e mescolarla con un po’ di consommé e coriandolo. Intingere le tortillas nella parte grassa del consommé e scaldarle in padella fino a renderle croccanti. Farcirle con carne, formaggio se desiderato, cipolla, coriandolo e una spruzzata di lime. Servire i tacos con una ciotolina di consommé caldo per intingerli, seguendo la tradizione messicana.