Il trucco geniale di Benedetta Parodi per fare il sushi in casa (con una semplice confezione di uova).
Preparare il sushi in casa ti è sempre sembrata un’impresa da chef professionisti? Grazie a un’idea brillante di Benedetta Parodi, anche tu puoi realizzare dei bocconcini perfetti, senza stuoie da sushi né attrezzi complicati. L’ingrediente segreto? Una banalissima confezione di uova. Sì, proprio quella in cartone che di solito finisce nella raccolta differenziata. L'idea di riutilizzarla come stampo per i tuoi nigiri fatti in casa è così semplice da sembrare geniale. E il bello è che funziona davvero. Bastano pochi ingredienti, un po’ di manualità e il risultato sorprenderà tutti, anche chi al sushi bar ci va spesso.
Sushi in casa, il trucco di Benedetta Parodi: è facilissimo
Tutto parte dal riso, che dev’essere quello giusto: chicchi piccoli e tondi, specifici per sushi. Prendine circa 250 grammi e sciacqualo più volte sotto l’acqua corrente. L’operazione va ripetuta finché l’acqua non risulta trasparente. Solo così il riso perderà l’amido in eccesso e resterà compatto al punto giusto. Una volta pulito, trasferiscilo in una pentola insieme a 350 ml di acqua. Accendi il fuoco e lascia cuocere per 10 minuti a fiamma molto bassa, con il coperchio. Terminata la cottura, non toccarlo: spegni il fornello e lascialo riposare per altri 15 minuti senza sollevare il coperchio. In questo modo il riso assorbirà tutta l’umidità rimanente e risulterà soffice ma compatto.
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Per dare al riso quel sapore tipico del sushi, è fondamentale condirlo. Versa in una ciotolina 40 ml di aceto di riso, aggiungi due cucchiai di zucchero e un pizzico di sale. Mescola finché gli ingredienti si sciolgono del tutto, poi versa il condimento sul riso ancora caldo. Mescola con delicatezza e trasferisci il riso su un piatto ampio per farlo raffreddare. In questo passaggio è importante non schiacciarlo: deve rimanere arioso e ben sgranato. Mentre il riso si raffredda, prendi una confezione vuota di uova, di quelle con i sei o dodici scomparti. Fodera ciascuna cavità con un pezzo di pellicola trasparente, facendo attenzione a non lasciare bolle d’aria.
Questo passaggio ti permetterà di estrarre facilmente i bocconcini una volta pronti. A questo punto entra in gioco la parte più creativa: il ripieno. Benedetta suggerisce un classico che non delude mai: salmone affumicato, avocado e formaggio cremoso. Ma puoi personalizzarlo con ciò che preferisci, dal tonno crudo marinato al cetriolo, passando per gamberi, surimi o tofu per una versione vegetariana.
Il tocco finale: assemblare i nigiri
Con le mani leggermente inumidite (così il riso non si appiccica), prendi una piccola quantità di riso e premilo delicatamente nello stampo. Aggiungi il ripieno a pezzetti e un altro po’ di riso sopra per chiudere il tutto. Copri con un quadratino di alga nori: servirà a compattare il bocconcino e a dargli un tocco di sapore in più. Una volta completati tutti gli stampi, richiudili con la pellicola e trasferiscili in frigorifero per almeno mezz’ora. Questo passaggio aiuta a far prendere forma al sushi e a mantenerlo fresco.
Per servire il tuo sushi casalingo in grande stile, Benedetta propone una salsa alternativa e gustosa: una maionese senza uova, perfetta anche per chi segue una dieta vegana. Si prepara in un attimo con un mixer a immersione. Ti bastano 200 ml di olio di semi, 100 ml di latte di soia, un cucchiaino di senape, un pizzico di sale e, se ti piace, un po’ di wasabi per dare una nota piccante. Frulla tutto fino a ottenere una crema densa e vellutata. Questa salsa, spalmata sopra i bocconcini o servita come accompagnamento, darà un tocco gourmet ai tuoi nigiri casalinghi.