I paccheri cremosi di chef Fabiuccio sono perfetti per il pranzo del Sabato Santo, in attesa della Pasqua: veloce e facile da preparare, la ricetta prevede l'aggiunta di un ingrediente 'segreto', che siamo sicuri possa piacere ai nostri lettori.
I paccheri rappresentano una delle espressioni più riconoscibili della tradizione pastaria del Mezzogiorno, in particolare della Campania. La loro forma ampia e cilindrica, con una consistenza corposa, li rende ideali per trattenere condimenti densi e saporiti. Il nome stesso, di origine napoletana, rimanda a un gesto sonoro: il “pacco”, ovvero uno schiaffo, a evocare il rumore prodotto quando vengono mescolati o masticati. La struttura porosa, ottenuta mediante trafilatura al bronzo, assicura un'adesione ottimale ai sughi. Tradizionalmente, i paccheri si sposano con ragù di carne, come quello napoletano o alla genovese, ma si prestano anche a interpretazioni moderne.
Possono, ad esempio, essere farciti con ricotta e spinaci, o con pesce e crostacei, quindi passati al forno con una leggera gratinatura. In questo caso, diventano un'alternativa raffinata alla pasta ripiena. Inoltre, i paccheri si rivelano funzionali anche nella cucina vegetariana, abbinati a vellutate di legumi o a salse di ortaggi arrostiti. Il loro volume consente una presentazione scenografica e ordinata, perfetta per contesti formali. Invece, nel contesto informale, possono essere impiegati in piatti più rustici, magari saltati con pomodori confit, olive nere e capperi. Infine, la versatilità dei paccheri non risiede solo nella capacità di accogliere molteplici sapori, ma anche nel modo in cui valorizzano materie prime semplici. Rimangono così un formato nobile, che unisce l’estetica all’essenza della cucina italiana.
Paccheri cremosi: la ricetta di chef Fabiuccio è golosissima
A proposito di paccheri, in questo articolo proponiamo proprio una ricetta a base di paccheri. In particolare, la ricetta proposta è quella che chef Fabio Amato, noto anche come Fabiuccio, ha realizzato sulle sue pagine social. Si tratta dei paccheri cremosi: una ricetta veloce e golosissima, che può essere perfetta per i pranzi precedenti al pranzo di Pasqua. Gli ingredienti magici di questa ricetta sono due: i peperoni, usati per ottenere una crema golosissima, e un ingrediente segreto. Parliamo, in particolare, delle alici sott'olio: questo ingrediente conferisce una sapidità maggiore, e un gusto intenso. Gli ingredienti, per due persone, sono i seguenti: 180 grammi di paccheri, sei filetti di alici sott'olio, un peperone rosso grande, 10-12 pomodorini datterini, uno spicchio d'aglio, una noce di burro e formaggio (un formaggio a piacere, meglio se pecorino), del pepe, del sale, del basilico fresco (facoltativo) e dell'olio extravergine d'oliva.
Fabiuccio inizia la preparazione tagliando a piccoli pezzi il peperone, che rosola dolcemente in padella con un filo d’olio extravergine, uno spicchio d’aglio intero, qualche filetto d’acciuga e dei pomodorini maturi. Insaporisce il tutto con un pizzico di sale e lascia cuocere per una decina di minuti, finché le verdure risultano morbide e ben amalgamate. Una volta terminata la cottura, il cuoco elimina l’aglio e trasferisce i peperoni con i pomodorini in un mixer. Aggiunge altri due filetti di acciuga e frulla con cura, fino a ottenere una crema vellutata e uniforme. Se necessario, aggiunge un cucchiaio dell’acqua di cottura della pasta per rendere la consistenza più fluida.
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L'ultima fase di preparazione
Nel frattempo, lo chef cuoce i paccheri in abbondante acqua salata, scolandoli leggermente al dente. Li unisce subito alla crema di peperoni, manteca il tutto a fiamma dolce con una noce di burro e una generosa manciata di pecorino grattugiato, aggiustando di sale e pepe per equilibrare i sapori. Infine, impiatta con cura, completando ogni porzione con un filo d’olio a crudo e qualche foglia di basilico fresco. Il piatto è pronto: semplice, intenso, profondamente mediterraneo.