Come preparare in casa una prelibatezza tipica del Natale: la cassata siciliana
La cassata siciliana è uno dei dolci più celebri della tradizione pasticcera italiana, simbolo della ricchezza culturale e culinaria della Sicilia. Questo dessert, caratterizzato da un mix di sapori intensi e da una presentazione scenografica, affonda le sue radici nella storia araba e normanna dell'isola. La versione tradizionale è composta da pan di Spagna, ricotta di pecora, frutta candita e marzapane. Tuttavia, esistono numerose varianti regionali e familiari che reinterpretano questo classico con creatività. Vediamo una proposta che combina rispetto per la tradizione e un tocco di innovazione.
Partiamo dagli ingredienti:
Base:
- 250 g di pan di Spagna
Crema di ricotta:
- 500 g di ricotta di pecor
- 200 g di zucchero a velo
- 100 g di gocce di cioccolato fondente
- Scorza grattugiata di un'arancia non trattata
Per la copertura:
- 200 g di marzapane
- Colorante alimentare verde (opzionale)
- 300 g di glassa di zucchero
Per la decorazione:
- Frutta candita assortita (ciliegie, scorze di arancia, cedro)
Cassata siciliana, la variante da provare: come si prepara
Preparazione della crema di ricotta: La ricotta è il cuore della cassata siciliana. È essenziale utilizzare ricotta di pecora fresca e di qualità. Dopo averla fatta sgocciolare per eliminare eventuale siero in eccesso, setacciarla con cura per ottenere una consistenza liscia e cremosa. Incorporare lo zucchero a velo, le gocce di cioccolato e la scorza di arancia, amalgamando delicatamente fino a ottenere una crema omogenea. Coprire e lasciare riposare in frigorifero per almeno un'ora.
Preparazione della base: Tagliare il pan di Spagna in fette di circa 1 cm di spessore. Foderare una teglia o uno stampo con pellicola trasparente, assicurandosi che aderisca bene alle pareti. Disporre le fette di pan di Spagna lungo il fondo e i lati dello stampo, creando uno strato uniforme. Per un sapore più intenso, è possibile inumidire il pan di Spagna con una bagna a base di zucchero e liquore all'arancia o al limone.
Assemblaggio: Versare la crema di ricotta all'interno dello stampo foderato, livellandola con una spatola. Coprire con un ulteriore strato di pan di Spagna, pressando leggermente per compattare. Coprire con pellicola e lasciare riposare in frigorifero per almeno 4 ore, meglio se tutta la notte.
Preparazione della copertura: Stendere il marzapane su una superficie leggermente infarinata, aiutandosi con un mattarello, fino a ottenere una sfoglia sottile. Per un effetto cromatico tradizionale, è possibile colorare il marzapane con colorante alimentare verde. Ricoprire la cassata con la sfoglia di marzapane, rifinendo i bordi.
Glassatura e decorazione: Preparare la glassa di zucchero sciogliendo zucchero a velo in una piccola quantità di acqua calda, mescolando fino a ottenere una consistenza densa e liscia. Distribuire la glassa sulla superficie della cassata e decorare con frutta candita secondo la tradizione o il gusto personale. Lasciare solidificare la glassa prima di servire.
Un dolce che racconta la Sicilia
La variante proposta mantiene i tratti distintivi della Cassata Siciliana tradizionale, ma offre un approccio accessibile anche per chi desidera cimentarsi in casa con questo capolavoro della pasticceria. Il risultato è un dolce dal sapore autentico, capace di sorprendere sia gli estimatori della tradizione sia chi si avvicina per la prima volta a questa specialità.