L’8 marzo, in Italia, significa Festa della Donna e profumo di Torta Mimosa. Ma ammettiamolo, tra impegni di lavoro e gestione della casa, l’idea di passare ore a montare uova per un pan di Spagna perfetto spesso ci frena dal realizzarla. Ecco dunque che in soccorso arrivano ricette ‘innovative’ che uniscono in questo caso, il sapore classico di questo dolce a quello di un’irresistibile cheesecake. Niente stress da forno che non cuoce bene, niente ansia da lievitazione. La Cheesecake Mimosa è la risposta moderna a un cult intramontabile.
Il segreto risiede nel contrasto tra la base croccante e una crema vellutata al formaggio spalmabile, arricchita dal profumo del limone. Se cercate un modo per festeggiare le donne della vostra vita (o voi stesse!) con eleganza e semplicità, vi servono solo dei biscotti Digestive per la base, il mascarpone o la ricotta per una texture più ricca e la panna fresca per donare ariosità. Ma procediamo, senza ulteriori indugi, con ingredienti e procedimento.
Il segreto della Cheesecake Mimosa: freschezza e velocità senza accendere il forno
Gli ingredienti necessari (Dosi per 4 persone)
La lista della spesa è economica e facile da reperire in qualsiasi supermercato:
- 200 g di biscotti tipo Digestive o Pavesini;
- 100 g di burro fuso;
- 400 g di formaggio fresco spalmabile (tipo Philadelphia);
- 250 g di panna fresca liquida da montare;
- 120 g di zucchero a velo;
- 10 g di colla di pesce (gelatina in fogli);
- 1 disco di pan di Spagna già pronto (per la decorazione);
- Scorza grattugiata di un limone non trattato.
Il procedimento passo dopo passo
Iniziamo dalla base. Tritate i biscotti finemente nel mixer. Unite il burro fuso e mescolate con cura. Versate il composto in uno stampo a cerniera. Compattate bene il fondo con il dorso di un cucchiaio. Lasciate riposare in frigorifero per almeno 30 minuti. Questo passaggio garantisce la giusta croccantezza. Passiamo ora alla crema, il vero cuore del dolce. In una ciotola ampia, lavorate il formaggio con lo zucchero a velo e la scorza di limone. In un pentolino, sciogliete la gelatina (già ammollata in acqua fredda) con un cucchiaio di panna calda. Unite la gelatina al formaggio mescolando velocemente. Infine, incorporate la panna montata con movimenti dal basso verso l’alto. Versate la crema sulla base biscottata. Livellate la superficie e riponete in frigo per almeno 4 ore.
Il trucco finale per l’effetto “nuvola”
Il tocco magico arriva alla fine. Prendete il disco di pan di Spagna e tagliatelo a cubetti minuscoli. Se volete un giallo più intenso, potete spruzzarli con un pizzico di curcuma o colorante naturale. Ricoprite interamente la cheesecake con questi cubetti. Sembrerà un vero mazzo di mimose appena colto. Per un tocco ancora più raffinato, inserite dei piccoli pezzi di ananas sciroppato all’interno della crema. L’acidità del frutto bilancia perfettamente la dolcezza del formaggio.
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