Gli involtini di tonno ripieni con basilico, pinoli e melanzane sono golosissimi e facili da preparare: ecco la ricetta di chef Stella Menna.
Il tonno rappresenta un alimento di grande valore nutrizionale, grazie al contenuto di proteine nobili, acidi grassi omega-3, vitamine come la B12 e la niacina, oltre a minerali essenziali tra cui ferro, fosforo e selenio. Un trancio fresco da 100 grammi fornisce circa 160 calorie, 21,5 grammi di proteine e 8 di grassi, mentre la versione in scatola al naturale risulta più leggera, con poco più di 100 calorie e circa 25 grammi di proteine. Il suo successo dipende sia dal profilo nutrizionale, che dalle caratteristiche organolettiche. Ha, infatti, un sapore delicato, una consistenza compatta e un odore tenue, che lo rendono apprezzato persino da chi non è solito consumare pesce. Questa neutralità lo trasforma in un ingrediente facilmente abbinabile a verdure, cereali e condimenti di vario genere.
In cucina il tonno si presta a preparazioni diversissime: può essere servito grigliato o appena scottato, gustato crudo in carpacci e tartare, inserito in insalate fresche o panini, ma anche combinato a pasta, riso o cous cous. Trova spazio nelle farciture di pizze e torte salate, nelle polpette, sulle bruschette e perfino in piatti internazionali come i sushi giapponesi e le poke bowl hawaiiana. Nella forma conservata, sott’olio o al naturale, resta un’opzione comunque pratica e rapida per molti dei piatti sopracitati. La sua versatilità e la capacità di coniugare gusto e nutrienti lo hanno reso un alimento amatissimo a livello globale. In questo articolo, vi presentiamo proprio una ricetta a base di tonno, decisamente originale e particolare, ma comunque facile da realizzare.
Involtini di tonno ripieni: la ricetta di chef Stella Menna è golosissima
A ideare questa ricetta, è stata una nota chef italiana, Stella Menna. La cuoca ha proposto di cucinare gli involtini di tonno ripieni con basilico, pinoli e melanzane: un piatto goloso e originale, che piacerà a tutti. Per cinque involtini serviranno, in particolare, cinque fette di tonno fresco tagliate sottili, due panini all’olio o altro pane a scelta, una melanzana, 40 grammi di parmigiano grattugiato, del basilico, 50 grammi di provola, 20 grammi di pinoli, dell’olio e del sale. Stella Menna comincia la preparazione mettendo nel frullatore il pane insieme al basilico fresco e ai pinoli, fino a ottenere un composto fine e profumato. La cuoca trasferisce poi il trito in una ciotola, unisce del parmigiano grattugiato e aggiunge un filo d’olio extravergine, mescolando con cura per amalgamare bene tutti gli ingredienti.
A questo punto prende le fette di tonno e, per renderle più sottili e maneggevoli, le stende tra due fogli di carta da forno, battendole delicatamente fino a ottenere uno spessore uniforme. Su ogni fetta dispone una melanzana precedentemente grigliata, il cui sapore affumicato si sposa perfettamente con il pesce. Subito dopo aggiunge qualche pezzetto di formaggio morbido e una cucchiaiata del pane profumato al basilico, che dona freschezza e consistenza. Con gesti precisi, Stella arrotola le fette su loro stesse formando degli involtini compatti e, poi, sigilla ciascuno di loro con uno stecchino.
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La chef li unge leggermente con olio, li passa nel pangrattato per ottenere una superficie croccante e li immerge nell’olio caldo. Durante la frittura gli involtini assumono una doratura uniforme e invitante, pronta a esaltare il contrasto tra il cuore morbido e l’esterno croccante. Il risultato finale è un piatto dal gusto intenso e raffinato, che unisce tradizione mediterranea e creatività, trasformando pochi ingredienti semplici in un’esperienza di grande carattere.