Peperoni, ecco come cucinarli al meglio: il segreto dell’estate per una cucina sana, gustosa e ricca di nutrienti.
L’estate è la stagione ideale per portare in tavola piatti leggeri, colorati e nutrienti. Tra gli ortaggi protagonisti di questo periodo, i peperoni si impongono con il loro sapore intenso, la loro versatilità e le eccezionali proprietà nutrizionali. Per ottenere il massimo da questo ortaggio, la cottura gioca un ruolo fondamentale. Tra tutti i metodi, quella al vapore si rivela la più efficace e salutare. Cuocere i peperoni al vapore non è solo una scelta dietetica, ma anche una strategia intelligente per conservare il loro straordinario profilo nutrizionale. Il calore moderato e l’assenza di acqua in ebollizione impediscono la dispersione delle vitamine idrosolubili e degli antiossidanti più delicati. Non si tratta solo di gusto, ma di un vero e proprio investimento per la salute.
I vantaggi dei peperoni cotti al vapore: vitamine e antiossidanti
Uno dei grandi vantaggi della cottura al vapore è la minima perdita di nutrienti. I peperoni sono ricchissimi di vitamina C, una delle sostanze più sensibili al calore e all’acqua. Secondo il biologo nutrizionista Maurizio Tommasini, bollire i peperoni può causarne la perdita fino al 50%, mentre il vapore ne disperde appena il 14%. Un dettaglio che fa la differenza, soprattutto considerando che i peperoni ne contengono più delle arance. Ma non è tutto: anche le vitamine del gruppo B, essenziali per il metabolismo energetico e la salute del sistema nervoso, resistono meglio alla cottura al vapore. Il risultato? Peperoni più nutrienti, capaci di sostenere il benessere quotidiano.
I peperoni devono il loro colore brillante e il loro potere antiossidante a composti come beta-carotene, capsantina, luteolina e quercetina. Questi fitonutrienti combattono lo stress ossidativo e svolgono un ruolo protettivo contro l’invecchiamento cellulare e molte malattie croniche. La cottura al vapore ne preserva la struttura e l’attività, a differenza della grigliatura o della frittura, che ne degradano gran parte. Un vantaggio ulteriore riguarda la biodisponibilità: il vapore rende alcuni carotenoidi più facilmente assimilabili, potenziandone l’effetto benefico sull’organismo. Quindi non solo i peperoni al vapore mantengono gli antiossidanti, ma li rendono anche più efficaci. Anche le zucchine possono essere cotte in un modo particolare per ottenerne più vantaggi salutari per il proprio benessere.
I vantaggi per stomaco e digestione
I peperoni crudi non sono sempre tollerati, specie da chi ha uno stomaco delicato. Cotti al vapore, invece, diventano più leggeri e facilmente digeribili, senza perdere croccantezza e sapore. Inoltre, questo metodo non produce composti tossici come quelli che possono formarsi durante la frittura o la cottura alla brace. Il risultato è un piatto sicuro, sano e adatto a ogni età. Oltre a essere poveri di calorie, i peperoni al vapore aiutano anche il metabolismo dei grassi. Il calore dolce favorisce la formazione di legami con l’acido biliare, limitando l’assorbimento dei grassi e contribuendo a ridurre il colesterolo. Un effetto protettivo che si riflette sul sistema cardiovascolare, rendendo questi ortaggi un vero toccasana da gustare ogni giorno.
Spesso ci si dimentica del valore delle fibre alimentari, fondamentali per la sazietà, la regolarità intestinale e la salute del microbiota. La cottura al vapore non le altera, permettendo di ottenere piatti nutrienti e leggeri allo stesso tempo. Anche i minerali come potassio, magnesio e ferro, che vengono facilmente dispersi con la bollitura, restano intatti, offrendo un prezioso supporto all’equilibrio idrosalino, alla funzione muscolare e alla concentrazione.