Per preparare la pasta e piselli di Gessica Runcio, serve una sola pentola: questa ricetta è velocissima da preparare, ed è cremosissima. Ecco come realizzarla facilmente.
I piselli, legumi antichissimi dalle origini asiatiche, si sono affermati da secoli nella cucina europea come ingrediente versatile e nutriente. Ricchi di proteine vegetali, fibra e vitamina C, si prestano a molteplici preparazioni, dal contorno semplice alle zuppe dense. La loro dolcezza naturale li rende adatti sia alle ricette rustiche sia a quelle più raffinate. Vengono consumati freschi nei mesi primaverili, oppure surgelati o secchi durante il resto dell’anno, con differenti impieghi e consistenze. In ambito gastronomico, il connubio fra pasta e piselli rappresenta un esempio emblematico della cucina casalinga italiana, semplice ma ricca di significato. Questa pietanza si declina in molte varianti regionali, che differiscono per ingredienti e tecniche.
La pasta, corta per tradizione, include formati come i ditalini, i tubetti rigati e, in alcune zone, le mafaldine spezzate. Questi formati favoriscono un’adesione omogenea del condimento e una cottura equilibrata. Quanto ai piselli, si utilizzano prevalentemente quelli freschi o surgelati, ma non mancano interpretazioni con i secchi, dal gusto più intenso. Inoltre, la base aromatica varia: alcune versioni prevedono l’uso della cipolla e dell’olio extravergine d’oliva, altre aggiungono pancetta o guanciale, conferendo alla preparazione una nota più corposa. La riuscita della pasta e piselli risiede, insomma, nell’equilibrio tra cremosità e sapidità, evitando eccessi di liquido o una consistenza troppo asciutta. Un piatto umile, certo, ma denso di cultura.
Pasta e piselli: ecco come li prepara Gessica Runcio
Per arricchire la ricetta, e per renderla ancora più golosa, una celebre chef italiana, Gessica Runcio, utilizza alcuni, semplici trucchi. Prima di tutto, cuoce la pasta direttamente nei piselli, aggiungendo l'acqua calda o il brodo. Inoltre, frulla i piselli e aggiunge il formaggio: questo rende più cremoso il piatto, senza dover usare la panna. Inoltre, in questo modo, la chef sporca una sola pentola. Di seguito, elenchiamo gli ingredienti per quattro persone: 500 grammi di pisellini (meglio se piccoli e fini, in quanto sono più dolci e teneri), mezza cipolla, 90 grammi di speck o pancetta, 350 grammi di pasta, tre cucchiai di formaggio grattugiato e dell'olio, dell'acqua calda o del brodo, e del sale. Gessica Runcio inizia la preparazione della sua ricetta facendo appassire dolcemente la cipolla finemente tritata in un filo d’olio extravergine d’oliva. Una volta che la base aromatica ha sprigionato il suo profumo, la chef unisce la pancetta, lasciandola rosolare brevemente affinché rilasci il proprio sapore.
Insaporisce, poi, con un pizzico di sale e una macinata di pepe nero. A questo punto, Gessica versa un mestolo di acqua calda leggermente salata o, in alternativa, del brodo vegetale, copre la casseruola e lascia che i piselli diventino teneri, cuocendoli a fuoco dolce. Una parte di questi, ormai morbidi, viene passata con il frullatore per ottenere una crema liscia, mentre l’altra parte resta intera, contribuendo alla consistenza finale. Aggiunge quindi altra acqua calda e incorpora la pasta. La cuoca porta avanti la cottura con la tecnica detta della “risottatura”: versa cioè ulteriore brodo caldo o acqua man mano che il liquido viene assorbito, proprio come si fa con un risotto.
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In questo modo la pasta cuoce lentamente, rilasciando amido e legandosi alla crema di piselli. Quando la pasta ha raggiunto la giusta consistenza, Gessica completa il piatto con del formaggio grattugiato, mescolando con cura per amalgamare i sapori. Il risultato deve essere cremoso ma non acquoso; se necessario, regola la consistenza unendo ancora un po’ di brodo o lasciando ridurre brevemente il fondo di cottura.