Chef Marco Meschini prepara la fregola con gambero rosso e asparagi: solo tre ingredienti, ma valorizzati a tal punto da realizzare una ricetta a dir poco prelibata. Ecco come cucinarla.
Nell’immaginario collettivo, l’alta cucina è spesso associata a piatti ricchi di ingredienti, preparazioni complesse e tempi di realizzazione prolungati. Tuttavia, questa visione non corrisponde sempre alla realtà. In molti casi, la vera raffinatezza risiede nella semplicità, nella scelta ponderata di pochi elementi e nella loro valorizzazione attraverso tecniche sobrie ma efficaci.È nella selezione accurata delle materie prime che si gioca gran parte dell’eleganza gastronomica. Un piatto può essere straordinario anche con tre soli ingredienti, a patto che ciascuno di essi venga trattato con rispetto e competenza. Inoltre, l’assenza di orpelli inutili permette a ogni componente di esprimere la propria identità senza essere soffocato da sovrastrutture.
Invece di confondere il palato con sovrapposizioni eccessive, una composizione essenziale può offrire armonie sorprendenti e una maggiore leggibilità gustativa. È proprio nella misura che si riconosce la mano del cuoco consapevole: egli sa quando fermarsi, quando lasciare spazio all’ingrediente, quando rinunciare al superfluo. Tra gli ingredienti che conferiscono ai piatti un’immediata nota di pregio, il gambero rosso occupa un posto d’onore. Con la sua carne dolce e intensa, riesce a impreziosire preparazioni minime, trasformandole in esperienze sensoriali complete. La sua versatilità e la delicatezza del sapore ne fanno un alleato insostituibile per chi ambisce a realizzare pietanze raffinate senza cedere alla complessità fine a sé stessa. In questo articolo, presentiamo proprio una ricetta con il gambero rosso e pochi altri ingredienti. Ingredienti che, però, vengono valorizzati, a tal punto da rendere questo un piatto di alta cucina. Scopriamo come realizzarlo.
Fregola con gambero rosso e asparagi: la ricetta prelibata di Marco Meschini
Si tratta della fregola con gambero rosso e asparagi: a proporre questa ricetta, è chef Marco Meschini. Gli ingredienti principali per questa ricetta sono tre: il gambero rosso crudo, gli asparagi in crema e un brodo realizzato con gli scarti degli asparagi. Il modo in cui questi ingredienti vengono uniti e amalgamati, rendono il piatto ottimo. Oltre ai tre ingredienti citati, ovviamente, avrete bisogno della fregola, dell'olio extravergine d'oliva, di un cipollotto e del sale e del pepe. Pochi ingredienti che, uniti, fanno un capolavoro. Per iniziare la ricetta, chef Marco Meschini sbuccia i gamberi rossi, poi mette le teste di gambero rosso nel frullatore, insieme all'acqua fredda. Frulla il tutto, lo setaccia e lo mette in padella. Accende il fuoco e fa ridurre la salsa: così, avrete l'essenza di gambero rosso.
Con le polpe del gambero, invece, prepara un carpaccio. Per prepararlo, prende una pellicola e aggiunge un po' di olio, poi aggiunge i gamberi e li schiaccia, e poi lo schiaccia con un altro foglio in pellicola. A questo punto, lo mette nel congelatore. Ora, si dovrà preparare la fregola: in pentola, con l'acqua e i gambi degli asparagi, lo chef prepara un brodo. In padella, invece, aggiunge olio abbondante e un cipollotto tagliato minuziosamente. Fa dorare il cipollotto, poi aggiunge i pezzi di asparagi tagliati piccoli e la fregola. La fregola dovrà essere risottata: pertanto, la sua cottura avverrà in padella, con l'aggiunta del brodo di asparagi per non farla seccare e bruciare. Continua ad aggiungere il brodo ogni tanto, fino alla fine della cottura. Mentre cuoce, aggiunge un pizzico di sale.
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Fase finale della preparazione
Quando la fregola è cotta, lo chef spegne la fiamma e poi aggiunge una manciata di pepe macinato e dell'olio a crudo. Manteca il tutto a crudo, poi impiatta. Il piatto dovrà essere composto in questo modo: fregola, poi la crema di asparagi, poi il carpaccio precedentemente messo in congelatore, e poi l'essenza di gambero rosso, che avevate preparato all'inizio della ricetta. Il piatto sarà pronto: elaborato ma non complesso, prelibato e golosissimo. Buon appetito!