Carmen Rose propone, per un aperitivo del mese di aprile, le crocchette di patate con la maionese al curry: una ricetta facile da preparare e golosissima, che può essere proposta e riproposta, senza stancare!
Le patate rappresentano uno degli alimenti più versatili e utilizzati al mondo. Apprezzate per la loro capacità di assorbire i sapori e adattarsi a numerose preparazioni, sono un ingrediente chiave tanto nella cucina rustica quanto in quella più raffinata. La loro composizione, ricca di amido, le rende ideali per la realizzazione di impasti morbidi ma compatti. Una delle preparazioni più emblematiche è quella delle crocchette, dove le patate vengono bollite, schiacciate e mescolate con ingredienti come formaggio grattugiato, uova e spezie. L’impasto che ne deriva è facilmente modellabile e si presta alla frittura, garantendo un risultato esterno croccante e un interno cremoso. Inoltre, le patate costituiscono la base di gnocchi, tortini salati e sformati, grazie alla loro capacità di legare e dare struttura.
Invece, in impasti più complessi, come quelli per polpette vegetariane o burger vegetali, il tubero agisce da elemento coesivo, sostituendo in parte farine o leganti artificiali. L’amido rilasciato durante la cottura, infatti, conferisce compattezza senza appesantire il risultato finale. Le patate possono essere impiegate anche per rendere più soffici impasti da forno, come pane o focacce, sostituendo una parte della farina con polpa cotta e setacciata. Infine, se cotte al vapore e passate, offrono una consistenza fine e omogenea, ideale per ricette che richiedono precisione nella lavorazione. La loro neutralità di sapore le rende una tela bianca sulla quale costruire una gamma ampia di combinazioni gastronomiche.
Crocchette di patate, la ricetta di Carmen Rose per un aperitivo perfetto: come prepararle facilmente
A proposito di polpette e crocchette, una nota chef italiana, Carmen Rose, ha suggerito una ricetta facile e veloce da preparare: le crocchette di patate con l'aggiunta della maionese al curry. Per quanto riguarda gli ingredienti per la preparazione delle crocchette, vi serviranno tre patate, 120 grammi di noci, del prezzemolo fresco, uno spicchio d’aglio, del pecorino grattugiato, dell'olio extravergine d’oliva, del sale e del pepe. Per la maionese al curry, invece, serviranno 170 grammi di olio di semi, un uovo, un cucchiaino di senape, un cucchiaino di curry e del sale. Prima di tutto, l'esperta trita le noci con un coltello. Nel frattempo, mette a lessare delle patate in acqua bollente, e, quando saranno cotte, le schiaccia con uno schiacciapatate, e le mette in una ciotola. Aggiunge, altresì, uno spicchio d'aglio tritato, le noci tritate e il prezzemolo. Inoltre, aggiunge un giro d'olio e il pecorino grattugiato.
A questo punto, si potranno formare le crocchette, con le mani o con due cucchiai, e adagiarle su una teglia. Poi, la chef le cosparge di olio e pepe, e infornare. Le inforna a 180º con forno statico per mezz'ora e, nel frattempo, prepara la maionese. In particolare, in un mixer, aggiunge tutti gli ingredienti sopracitati e li frulla. Una volta pronte, le crocchette andranno in un piatto, e si potranno inzuppare nella maionese. Come spiegato dall'esperta, vanno bene sia come antipasto, che come aperitivo.
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