La ricetta dello spezzatino di manzo di chef Marco Meschini si prepara senza difficoltà, ed è gustosissima: ecco come realizzarla e quale ingrediente aggiungere.
Lo spezzatino di manzo è un secondo piatto tradizionale, ricco di gusto e profondamente radicato nella cucina domestica europea. Si prepara utilizzando tagli ricchi di tessuto connettivo, come il muscolo o la spalla, che richiedono cotture prolungate per divenire teneri e saporiti. La carne viene solitamente tagliata in cubetti regolari, infarinata leggermente e rosolata in olio o burro per favorire la reazione di Maillard, responsabile della formazione degli aromi caratteristici. Successivamente, si sfuma con un liquido: spesso si impiega vino rosso per conferire profondità, ma non mancano varianti con brodo o birra. Una volta evaporata la parte alcolica, si aggiungono odori come cipolla, sedano e carota, tagliati finemente, che costituiscono la base del soffritto. Inoltre, il piatto viene arricchito con erbe aromatiche quali alloro, rosmarino o salvia, legate talvolta in un mazzetto.
Lo spezzatino si accompagna tradizionalmente con le patate, o anche con i piselli, ma si possono aggiungere anche altri ingredienti. A metà cottura, ad esempio, si può aggiungere un po’ di concentrato di pomodoro o della passata, per una nota acidula e un colore più intenso. La polenta o pane rustico, poi, assorbono i succhi e completano il pasto in modo equilibrato. In questo articolo, vi presenteremo una ricetta particolare dello spezzatino di manzo: a presentarla, è stato chef Marco Meschini. Il noto cuoco ha aggiunto, in particolare, al posto delle patate o dei piselli, i carciofi. Scopriamo come realizzarla.
Spezzatino di manzo con i carciofi: ecco come preparare il goloso piatto di Marco Meschini
Gli ingredienti per preparare questo piatto sono i seguenti: della carne di manzo (come il cappello del prete), dei carciofi, del sale, del pepe, dell'olio extravergine d'oliva, uno spicchio d'aglio, dell'acqua e del vino bianco. Per prima cosa, lo chef consiglia di tagliare a pezzetti il manzo, per realizzare dei golosi bocconcini. In padella, poi, bisognerà aggiungere dell'olio extravergine d'oliva di buona qualità, in abbondanza, e uno spicchio d'aglio, da far dorare. Dopo aver dorato lo spicchio d'aglio, potete far rosolare i bocconcini di carne. Posizionateli in maniera circolare sulla padella, e non muoveteli fin quando non si rosolano. Solo quando il lato sarà ben rosolato, potrete girare i pezzettini, e far rosolare anche l'altro lato. Solo in questo modo, la carne diventerà morbida e succulenta.
Dopo aver girato ciascun bocconcino, lo chef consiglia di aggiungere un pizzico di sale, poi una bella macinata di pepe. Dopodiché, aggiungete il vino bianco. Evaporata la parte alcolica del vino, potrete aggiungere un bicchiere d'acqua. In questo modo, i bocconcini di carne non diventeranno mai secchi ma, anzi, diventeranno succosi e morbidi. Adesso, lasciate cuocere la carne a fuoco lento, per un'ora. Nel frattempo, pulite i carciofi e poi tagliateli a spicchi grandi. Terminata l'ora di cottura, aggiungete i carciofi, aggiungete un altro bicchiere d'acqua e fate cuocere per un'altra ora, a fuoco bassissimo. Dopo due ore, o anche due ore e mezza totali di cottura, lo spezzatino verrà come mostrato dallo chef: morbido, succulento e pronto per essere mangiato. Buon appetito!
Visualizza questo post su Instagram