Tutti amano gli spaghetti alle vongole, ma quelli di chef Fabiuccio sono davvero particolari: il cuoco ha, infatti, aggiunto un ingrediente golosissimo, ma insolito per questo tipo di preparazione. Ecco la ricetta.
I friarielli sono una verdura a foglia verde tipica della cucina napoletana, spesso abbinata alla salsiccia. Il loro sapore amarognolo li rende perfetti per piatti dal gusto deciso. In altre regioni d’Italia sono conosciuti con nomi diversi: in Lazio vengono chiamati broccoletti, in Toscana rapini, mentre in Puglia e altre zone del Sud prendono il nome di cime di rapa. Questa verdura è ricca di antiossidanti, vitamine A e C, oltre a minerali come ferro e calcio. La loro preparazione classica a Napoli prevede una veloce scottatura in padella con olio extravergine d'oliva, aglio e peperoncino. Il risultato è un contorno saporito, perfetto per accompagnare carni grigliate o formaggi stagionati.
I friarielli si prestano anche a ricette più elaborate. Possono essere utilizzati come farcitura per panini e pizze, in particolare nella celebre pizza salsiccia e friarielli, un must della gastronomia campana. Ottimi anche con la pasta, magari saltati con acciughe e pecorino per un piatto dal carattere deciso. Un altro impiego interessante è nelle torte rustiche, combinati con ricotta o provola per un ripieno cremoso e gustoso. Si possono anche aggiungere a frittate o come ingrediente per insaporire risotti. Versatili e nutrienti, i friarielli rappresentano un elemento fondamentale della tradizione culinaria del Sud Italia, capace di esaltare qualsiasi piatto con il loro gusto inconfondibile. Un noto chef italiano, Fabio Amato, ha aggiunto questa verdura in un altro piatto tipico del Sud Italia, creando una vera e propria esplosione di sapori.
Spaghetti alle vongole con friarielli: la ricetta 'perfetta' di chef Fabiuccio
Gli ingredienti per quattro persone sono i seguenti: 500 grammi di friarielli, quattro spicchi d'aglio, dell'olio extravergine di oliva, del sale, del prezzemolo fresco tritato (facoltativo), del peperoncino fresco, del sale e, ovviamente, un chilogrammo di vongole veraci. Fabiuccio inizia la preparazione mettendo le vongole in una ciotola con acqua e sale, lasciandole spurgare per almeno un’ora e cambiando l’acqua più volte. Nel frattempo, lava con cura i friarielli, eliminando eventuali impurità. Porta a bollore una pentola d’acqua leggermente salata e li sbollenta per un minuto, giusto il tempo di ammorbidirli senza perdere il loro sapore intenso.
Lo chef scalda una padella ampia con olio extravergine d’oliva, aggiungendo due spicchi d’aglio e del peperoncino sbriciolato, lasciando che i profumi si sprigionino. Unisce i friarielli e li fa saltare a fiamma viva finché non risultano teneri e ben insaporiti. Una volta pronti, li mette da parte e nella stessa padella versa le vongole, coprendo il tutto per farle aprire con il calore. Una volta cotte, le priva dei gusci e filtra il liquido di cottura. A parte, cuoce gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolandoli al dente. Li trasferisce nella padella con l’acqua delle vongole e i friarielli, facendo insaporire il tutto. Infine, aggiunge un filo d’olio e unisce le vongole sgusciate, mescolando bene per ottenere un piatto cremoso e ricco di gusto.
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