Le crocchette di patate di Carmen Rose sono perfette per un secondo piatto gustoso, o anche per un antipasto sostanzioso. Ecco come prepararle, e quali sono i segreti della chef per un piatto davvero goloso.
Le patate sono tra gli ingredienti più versatili in cucina, adatte a piatti leggeri e preparazioni più golose. Per una versione light, si possono lessare con la buccia e condire con un filo d’olio extravergine d’oliva, sale e prezzemolo. Oppure, si possono cuocere al vapore e schiacciarle per ottenere un purè senza burro, arricchito solo con un po’ di latte e spezie. Chi cerca un piatto sostanzioso può optare per le patate al forno: tagliate a spicchi, condite con olio, rosmarino e spezie, diventano croccanti fuori e morbide dentro. Un’altra idea sfiziosa è gratinarle con formaggio e panna per un contorno ricco. Le patate fritte, invece, restano un classico intramontabile: si possono preparare a bastoncino, a rondelle o in versione chips, sempre dorate e croccanti.
Per un piatto più completo, le patate possono essere il cuore di uno sformato con uova e formaggio, oppure trasformarsi in gnocchi da condire con sughi leggeri o cremosi. Ottime anche nelle zuppe e nei minestroni, dove donano consistenza e sapore. Infine, per un’alternativa croccante, si possono ridurre in rösti: grattugiate, mescolate con un pizzico di sale e cotte in padella fino a doratura. Con pochi ingredienti e semplici metodi di cottura, le patate si adattano a ogni occasione, dal pasto quotidiano alle ricette più elaborate. In questo articolo, parleremo di un piatto sostanzioso e goloso, ma allo stesso tempo non difficile da preparare: le crocchette di patate di Carmen Rose. La celebre chef italiana aggiunge degli ingredienti magici, per rendere il piatto più goloso: le cime di rapa, il pecorino e il peperoncino. Scopriamo come le realizza.
Crocchette di patate supreme: come realizzare il piatto di Carmen Rose
Croccanti e filanti, e dalla consistenza interna molto cremosa: le crocchette di patate di Carmen Rose sono davvero ottime. Per rendere ancora più golose, la chef prepara una salsina a base di yogurt, che rafforza il loro sapore. Per preparare le crocchette di patate supreme, Carmen Rose usa quattro o cinque patate medie, un bel mazzo di cime di rapa e uno spicchio d’aglio. Aggiunge un tocco di sapore con un cucchiaino di paprika e una spolverata di pecorino. Per rendere le crocchette croccanti e saporite, utilizza panko, due uova e un mix di rosmarino e salvia. Non possono mancare il peperoncino, un filo di olio extravergine d’oliva, sale e pepe per esaltare il gusto.
Per accompagnare le crocchette, invece, la chef prepara una salsina mescolando due cucchiai di yogurt greco con il succo di mezzo limone. Aggiunge una puntina di sciroppo d’agave e regola il sapore con sale e pepe. La chef inizia la preparazione tagliando le patate a metà, così cuoceranno più velocemente e saranno pronte da schiacciare. Le immerge in acqua bollente salata e le lascia cuocere per circa venti minuti, fino a quando diventano morbide. Nel frattempo, si occupa delle cime di rapa: le pulisce con cura e le fa saltare in padella insieme a uno spicchio d’aglio e a un pizzico di peperoncino, per esaltarne il sapore.
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Le ultime fasi della preparazione
A questo punto, quando le patate sono pronte, Carmen Rose le schiaccia con una forchetta e aggiunge paprika, sale e pepe. Poi trita finemente le cime di rapa e le unisce all’impasto, lasciandone alcune intere per la decorazione finale. Mescola bene il tutto, quindi modella le crocchette con le mani e le passa prima nelle uova sbattute e poi nel panko per ottenere una panatura croccante. Le crocchette vengono adagiate su una teglia rivestita di carta forno, condite con un filo d’olio, rosmarino e salvia, quindi cotte in forno a 180°C per circa venti minuti, finché non risultano dorate e croccanti. Nel frattempo, Carmen prepara la salsa allo yogurt, amalgamando tutti gli ingredienti in una ciotola. Per servire, dispone un velo di salsa sul piatto, aggiunge le crocchette ancora calde e completa con le cime di rapa intere e una generosa spolverata di pecorino grattugiato.