Ispirata alla cucina sarda, la ricetta suggerita da chef Francesca Gambacorta, nota come Frafoodlove, è davvero ottima: ecco come preparare la fregula con le cozze, aggiungendo due ingredienti a dir poco gustosissimi.
La fregula, o fregola, è uno dei simboli della cucina sarda, un piccolo gioiello di tradizione che affonda le sue radici nel passato. Questo particolare formato di pasta è fatto di semola di grano duro e acqua, lavorato a mano fino a ottenere delle palline irregolari, poi tostate in forno. Questo processo le conferisce una consistenza unica e un sapore leggermente nocciolato, perfetto per esaltare i piatti tipici dell’isola. Nata come piatto povero, la fregula è oggi un ingrediente versatile che si presta a molte interpretazioni. La versione più celebre è la fregula con le arselle, un primo piatto saporito in cui la pasta viene cotta lentamente in un brodo di pesce, fino ad assorbire tutto il gusto del mare. Inoltre, viene spesso utilizzata in zuppe con verdure, legumi o carne, rendendo ogni piatto più ricco e corposo.
Oltre alle preparazioni tradizionali, negli ultimi anni ha trovato spazio anche in ricette più moderne. Alcuni chef la propongono come alternativa al risotto, abbinandola a ingredienti innovativi come gamberi e agrumi, oppure servendola fredda in insalate estive. Infine, la tostatura e la cottura per assorbimento la rendono simile al cous cous, ma con una texture più marcata e un gusto più deciso. Con il suo sapore rustico e autentico, la fregula continua a raccontare la storia della Sardegna in ogni boccone, portando con sé il calore e la ricchezza di una cucina antica ma sempre attuale.
Fregula con le cozze: come preparare il gustoso piatto di Frafoodlove
In questo articolo, in particolare, parliamo di una ricetta ispirata alla cucina sarda di mare: la fregula con le cozze di Francesca Gambacorta. La nota chef, sui social intitolati 'Frafoodlove', ha proposto un autentico comfort food: un piatto caldo e delizioso, che diventa ancora più gustoso grazie all'aggiunta di due ingredienti magici. Parliamo, cioè, del cavolo nero toscano e del pecorino: il primo aggiunge una consistenza particolare al piatto, dandogli un sapore più forte e avvolgente, mentre il secondo rende il piatto più cremoso, e anche più buono. Gli ingredienti per quattro o sei persone sono i seguenti: 500 grammi di fregula sarda, un chilogrammo di cozze, due spicchi d'aglio, 100 grammi di pecorino, 100 grammi di cavolo nero, due spicchi d'aglio, del pepe, dell'olio, del sale e dei gambi di prezzemolo.
Frafoodlove inizia la preparazione facendo aprire le cozze in padella con un soffritto di aglio, olio e gambi di prezzemolo, così da esaltarne il sapore. Una volta pronte, le sguscia con cura e filtra l’acqua rilasciata in cottura, che servirà per insaporire il piatto. Poi si dedica al cavolo nero. Lo pulisce eliminando le parti più dure e lo taglia a strisce sottili. Lo salta velocemente in padella con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio, aggiungendo, per chi lo gradisce, un pizzico di peperoncino per dare carattere al piatto. I gambi del cavolo, invece, finiscono in una casseruola con acqua e il brodo delle cozze, dove cuociono per circa venti minuti prima di essere filtrati, ottenendo così un liquido aromatico.
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Le ultimi fasi della preparazione
A questo punto, la chef tosta la fregula nella stessa padella in cui ha cotto il cavolo, poi inizia la cottura aggiungendo gradualmente il brodo di cavolo e quello di cozze, proprio come si farebbe con un risotto. Quando la fregula è al dente, spegne il fuoco e incorpora le cozze e una generosa dose di pecorino, mescolando con attenzione per mantenere il piatto cremoso, ma anche brodoso.