Gli spaghetti con alici e mollica croccante sono un piatto semplice ma ricco di sapore, capace di esaltare ingredienti essenziali e genuini.
Questa ricetta dello chef Mario Cioffi combina la sapidità delle alici sott’olio con la croccantezza della mollica di pane, il tutto avvolto da un condimento aromatico a base di aglio, peperoncino e prezzemolo. Perfetta per chi ama la cucina tradizionale italiana, questa preparazione è un esempio di come pochi ingredienti possano trasformarsi in un piatto straordinario.
Ingredienti:
- 220 g di spaghetti
- 6/8 alici sott’olio
- 2 fette di pane
- 2 spicchi d'aglio
- Peperoncino q.b.
- Prezzemolo q.b.
- Olio extravergine d'oliva q.b.
Visualizza questo post su Instagram
Spaghetti aglio, olio, alici e mollica di pane: 5 veloci passi per una ricetta ricca di sapore
- Preparare la mollica croccante: rimuovere la crosta dalle fette di pane e frullare la mollica fino a ottenere una consistenza fine. Scaldare una padella con un filo d'olio extravergine d'oliva e lasciare dorare il pane frullato fino a renderlo croccante e dorato.
- Preparare il condimento: in una padella ampia, scaldare un generoso filo d'olio con uno spicchio d'aglio schiacciato, del peperoncino a piacere e i gambi di prezzemolo tritati. Aggiungere le alici sott’olio e lasciarle sciogliere lentamente nell'olio caldo. Una volta insaporito il condimento, eliminare gli odori e aggiungere un mestolo di acqua di cottura della pasta.
- Cuocere gli spaghetti: scolare la pasta a metà cottura e trasferirla direttamente nella padella con il condimento. Continuare la cottura aggiungendo poca acqua alla volta, permettendo agli spaghetti di rilasciare il loro amido e creare una crema naturale.
- Mantecare il piatto: una volta che gli spaghetti hanno raggiunto la giusta consistenza, spegnere il fuoco e aggiungere il prezzemolo tritato insieme a un filo di olio extravergine d'oliva. Mantecare il tutto per pochi secondi per amalgamare gli aromi.
- Impiattare: servire gli spaghetti con la mollica croccante preparata in precedenza e un filetto di alici per guarnire.
Una ricetta piena di tradizione e benessere
Dal punto di vista nutrizionale, questa ricetta offre un ottimo equilibrio tra proteine, carboidrati e grassi sani. Le alici sono una preziosa fonte di omega-3, acidi grassi essenziali che contribuiscono alla salute del cuore e del cervello. Inoltre, contengono minerali importanti come calcio e ferro. Il prezzemolo, oltre a donare freschezza al piatto, è ricco di vitamina C e antiossidanti, utili per rafforzare il sistema immunitario. Anche l'olio extravergine d'oliva gioca un ruolo chiave, fornendo grassi monoinsaturi benefici per il colesterolo e la salute cardiovascolare. Un altro aspetto interessante riguarda la tradizione di questa ricetta, che nasce dalla cucina povera mediterranea, in cui gli ingredienti semplici venivano combinati per ottenere piatti ricchi di gusto. La mollica di pane croccante, ad esempio, era utilizzata come alternativa al formaggio per insaporire i piatti senza dover spendere troppo. Ancora oggi, questa combinazione di sapori continua a essere molto apprezzata dagli amanti della cucina italiana.
Questo piatto, oltre a essere delizioso, rappresenta un perfetto connubio tra tradizione e benessere. Grazie alla semplicità degli ingredienti e alla tecnica di preparazione, si ottiene un piatto gustoso e nutriente, ideale per ogni occasione.