Le cartellate di Natale sono il dolce tradizionale che non può mancare durante le festività, un’irresistibile spirale di bontà che unisce la croccantezza della frittura alla dolcezza della glassa di vin cotto e miele. Scopri la ricetta facile e veloce per preparare questo dolce immancabile, simbolo di tradizione e convivialità a tavola.
Le cartellate sono uno dei dolci natalizi più amati e tradizionali delle regioni del sud Italia, in particolare in Puglia. Questo dolce, che rappresenta una vera e propria icona gastronomica delle festività, è conosciuto per la sua forma caratteristica a spirale, che ricorda una corolla di fiori. La preparazione delle cartellate è un rito che si tramanda di generazione in generazione, spesso associato a momenti di convivialità familiare. Nonostante la loro apparenza sofisticata, le cartellate sono in realtà molto semplici da preparare e non richiedono ingredienti particolari, ma piuttosto un po' di pazienza e amore nella preparazione.
Il procedimento prevede la realizzazione di una pasta friabile che viene arrotolata su se stessa, fritta e poi ricoperta con una golosa glassa a base di vin cotto e miele. Un tocco finale di granola alle mandorle aggiunge una nota di croccantezza che rende questo dolce ancora più irresistibile. Ecco come prepararle facilmente a casa, per portare un tocco di tradizione sulla vostra tavola natalizia.
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Ingredienti per 120 cartellate:
1 kg di farina 00
250 ml di vino bianco secco
100 gr di zucchero
200 ml di olio extravergine d’oliva
Per la glassa:
500 ml di vin cotto
250 ml di miele d’acacia
Per la granola:
1 cucchiaio di cannella
75 gr di mandorle
50 gr di zucchero
Preparazione:
Preparazione dell’impasto: Iniziare scaldando leggermente il vino bianco con lo zucchero. Non deve essere troppo caldo, basta che sia tiepido. In una ciotola capiente, versare la farina e aggiungere l'olio extravergine d’oliva. Mescolare gli ingredienti con le mani fino a ottenere un composto sabbioso. A questo punto, versare il vino zuccherato a filo, impastando per incorporarlo gradualmente. Continuare a lavorare l’impasto fino a quando non risulterà elastico e omogeneo.
Formatura delle cartellate: Quando l’impasto è pronto, stenderlo con un mattarello su una superficie leggermente infarinata, fino a ottenere una sfoglia sottile. Utilizzare una rotella per tagliare delle strisce. Arrotolare ogni striscia su se stessa per formare delle spirali, creando la tipica forma delle cartellate. Disporle su una teglia e lasciarle seccare per almeno 24 ore, per garantirne la giusta croccantezza.
Frittura delle cartellate: Scaldare abbondante olio di semi in una padella profonda. Quando l’olio è caldo, friggere le cartellate poche per volta, girandole a metà cottura per ottenere una doratura uniforme. Quando sono ben dorate, scolarle su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
Preparazione della glassa: In una pentola, portare a bollore il vin cotto e il miele d’acacia, mescolando continuamente. Una volta che la miscela ha raggiunto una consistenza sciropposa, immergere le cartellate nella glassa, lasciandole ben ricoprire da questa deliziosa salsa.
Preparazione della granola: Tritare finemente le mandorle e mescolarle con lo zucchero e la cannella in una ciotola. Cospargere la granola ottenuta sulle cartellate glassate, per aggiungere un tocco di croccantezza.