Ecco la ricetta migliore per preparare le zeppole di San Giuseppe in occasione della festa del papà: dall’impasto fritto alla farcitura con crema e amarena.
La Zeppola di San Giuseppe è una vera e propria istituzione nel mondo della pasticceria italiana e da tradizione vengono preparate il 19 marzo, giorno della festa del papà. Un dolce che racconta una storia antica e ricca di gusto che si tramanda di generazione in generazione. Ecco tutti gli ingredienti che servono per preparare questa ricetta antichissima.
Ingredienti per 4 zeppole di San Giuseppe fritte:
Acqua 200 g
Farina 00 125 g
Burro 50 g
Uova (circa 2 medie) 110 g
Sale fino q.b.
Per la crema pasticcera (circa 170 g):
Latte intero 100 g
Panna fresca liquida 25 g
Zucchero 35 g
Tuorli 1
Amido di mais (maizena) 10 g
Scorza di limone ½
Per friggere:
Olio di semi di arachide 1,5 l
Per guarnire:
Amarene sciroppate 4
Zucchero a velo q.b.
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Come preparare le Zeppole di San Giuseppe con la ricetta originale
Per cominciare c’è bisogno di preparare la pasta choux versando l’acqua in un pentolino e un pizzico di sale. Sciogliamo il burro in acqua con fuoco medio e mescoliamo con un mestolo di legno. Quando il burro è sciolto e l’acqua sta per raggiungere il bollore spostiamo leggermente fuori dal fuoco. A questo punto uniamo la farina tutta in un colpo. Mescoliamo bene e riportiamo sulla fiamma, la pasta si trasformerà in una palla solida e rilascerà sul fondo della pentola una patina bianca. Trasferiamo l’impasto in una ciotola, allarghiamolo e aggiungiamo le uova una alla volta mescolando e facendole assorbire. Il risultato sarà una pasta morbida e liscia che farà da base per le nostre zeppole.
Con l’aiuto di una sac a poche formiamo le zeppole nella loro classica forma disponendole in quadrati di carta da forno per friggerle con più comodità. A questo punto prepariamo una pentola con olio bollente e quando sarà caldo tuffiamo le nostre zeppole. Quando saranno dorate da tutti i lati lasciamole asciugare su carta assorbente e intanto dedichiamoci alla crema pasticciera.
Per la crema mettiamo a scaldare il latte in un pentolino e un po’ di panna. Aggiungiamo scorza di limone e lasciamo andare a bollore. In una ciotola versiamo i tuorli e lo zucchero e montiamoli unendo anche l’amido di mais. Versiamo il latte a temperatura nelle uova, mescoliamo e rimettiamo sul fuoco fino a quando la crema non sarà densa. Quando sarà raffreddata guarniamo le zeppole con la crema pasticciera e completiamo con un’amarena e una spolverata di zucchero a velo. Le nostre zeppole saranno finalmente pronte.