La ricetta delle frittelle di bietole, piatto golosissimo e particolare, come proposta da chef Carmen Rose: con l’aggiunta della ‘maionese del cuore‘, diventano una vera delizia.
Le bietole sono tra le verdure a foglia più amate, e tra quelle più utilizzate in cucina. In effetti, esse sono molto diffuse nella cucina italiana grazie alle foglie ampie e alle coste croccanti, che possono essere preparate in tante ricette. Il loro sapore delicato le rende, poi, estremamente versatili. Ad esempio, le foglie risultano perfette per minestre, vellutate e ripieni, mentre le coste più carnose si adattano con facilità a frittate, gratin e preparazioni in umido. Le varietà giovani possono, inoltre, essere consumate crude, mentre quelle più mature trovano spazio anche come contorno leggero, semplicemente sbollentato e condito con olio e limone. Sono frequenti, altresì, abbinamenti con spinaci, broccoli o zucchine, soprattutto nei piatti vegetariani.
In questo articolo, presentiamo una ricetta a base di bietole, che può essere perfetta per un aperitivo, un antipasto, o anche come piatto principale. Si tratte delle frittelle di bietole: un piatto goloso e particolare, che sorprenderà sia chi le prepara, che i commensali. La ricetta è, allo stesso modo, facile e veloce da preparare: in meno di mezz’ora saranno, infatti, pronte per essere gustate. Per renderle ancora più golose, chef Carmen Rose prepara anche una salsa particolare, che ha chiamato ‘maionese del cuore‘: scopriamo come realizzare il piatto e anche la salsa.
Frittelle di bietole con salsa golosa: la ricetta di chef Carmen Rose
Per le frittelle di bietole, serviranno i seguenti ingredienti: due uova, quattro cucchiai di farina, un mazzo di bietole, della scorza di limone grattugiata, 40 grammi di parmigiano grattugiato, uno spicchio d’aglio, del pepe, del sale, dell’olio per friggere e qualche rametto di timo fresco. Per la maionese del cuore, invece, serviranno un uovo intero, qualche goccia di succo di limone, 180 grammi di olio di semi, del pepe e un cucchiaino di pasta gochujuang. Prima di tutto, Carmen Rose sminuzza finemente le bietole e le raccoglie in una ciotola ampia, poi unisce le uova, la farina e una generosa manciata di parmigiano grattugiato.
La cuoca profuma il tutto con scorza di limone, timo e un po’ d’aglio tritato, regolando infine sale e pepe. Mescola con cura finché il composto non diventa morbido ma abbastanza consistente da stare insieme. Quando l’olio in padella raggiunge la giusta temperatura, Carmen Rose prende parte dell’impasto con il cucchiaio e, pian piano, forma piccole frittelle, che lascia dorare fino a ottenere una superficie croccante. Una volta pronte, le appoggia sulla carta da cucina per eliminare l’eccesso d’olio.
Come preparare la maionese del cuore
Per la salsa, invece, la chef versa in un contenitore stretto l’olio di semi, un uovo intero, qualche goccia di limone, un po’ di salsa gochujang e un pizzico di sale. Con il minipimer frulla tutto fino a ottenere una maionese liscia e compatta, perfetta per accompagnare le sue frittelle. Così facendo, completa una ricetta già golosissima: buon appetito!
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