Croccante fuori e filante dentro: la sbriciolata di zucca e patate di chef Gessica Runcio è un piatto goloso, perfetto come ricetta autunnale. Ecco come prepararla.
Le patate e la zucca rappresentano due ingredienti cardine della cucina autunnale. Entrambe versatili e nutrienti, si distinguono per sapori che si fondono armoniosamente e per una consistenza capace di dare corpo ai piatti della stagione più fresca. Le patate, con la loro struttura più o meno farinosa a seconda della varietà, sono protagoniste di purè, gnocchi, zuppe e contorni. La zucca, invece, con il suo gusto dolce e delicato, si presta a vellutate, torte salate e preparazioni al forno, abbinandosi perfettamente a spezie come la noce moscata e la cannella. Quando unite nella stessa ricetta, danno vita a piatti di grande equilibrio gustativo. Nel classico contorno di patate e zucca al forno, gli ortaggi diventano croccanti all’esterno e morbidi all’interno, profumati da erbe come il rosmarino.
In una vellutata, invece, la loro combinazione produce una crema calda e avvolgente, ideale nelle serate fredde. Anche l’insalata autunnale di zucca e patate, con olive, cipolla e salvia, propone un gusto rustico e piacevole, mentre il purè che li unisce regala una dolcezza naturale bilanciata dal burro e dal formaggio. La stagione autunnale è il periodo migliore per gustarle, poiché entrambe sono di stagione e quindi più ricche di sapore e nutrienti. La loro versatilità e il potere saziante le rendono protagoniste di piatti semplici ma confortanti, capaci di riempire la tavola di calore. Un piatto che riesce veramente a unire i sapori di entrambe le verdure, rafforzandoli e conferendo loro, per appunto, un certo calore, è la sbriciolata di zucca e patate.
Sbriciolata di zucca e patate: la ricetta di chef Gessica Runcio
La sbriciolata di zucca e patate, come preparata da chef Gessica Runcio, è un’autentica prelibatezza. Croccante fuori e filante dentro, risulta un piatto caldo e avvolgente: una vera e propria coccola autunnale. Gli ingredienti per preparare questa ricetta sono i seguenti: 100 grammi di prosciutto cotto o speck, 700 grammi di zucca pulita, ad esempio la Butternum, quattro patate, due cucchiai di pangrattato, 150 grammi di provola, uno spicchio d’aglio, un pizzico di rosmarino, quattro cucchiai di olio, del sale e circa tre cucchiai di grana.
Chef Gessica inizia la preparazione scegliendo una zucca dolce e patate di buona consistenza, che lessa insieme in acqua bollente leggermente salata per circa cinque minuti. Quando i cubetti risultano teneri, la cuoca li scola con cura e li trasferisce in una ciotola, dove li condisce con un filo d’olio extravergine, un pizzico di sale, uno spicchio d’aglio schiacciato e qualche ago di rosmarino per esaltarne il profumo. A questo punto, la chef versa metà del composto in una teglia pensata per quattro porzioni, creando uno strato uniforme e morbido. Sopra dispone con attenzione fettine di prosciutto e cubetti di provola, che doneranno alla preparazione un gusto pieno e una consistenza filante.
Le ultime fasi della preparazione
Quindi, la chef ricopre con la parte restante di zucca e patate, livellando la superficie e completando con un leggero giro d’olio, una spolverata di grana grattugiato e una manciata di pangrattato per ottenere una crosticina dorata. Infine, Gessica Runcio inforna a 190 gradi per circa venticinque minuti, fino a quando il piatto assume un colore caldo e invitante. Lo serve ben caldo, quando il profumo di rosmarino e formaggio riempie la cucina, rendendo questo sformato autunnale un vero comfort food.
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