Quando il caldo chiama, la cucina risponde con piatti freschi, semplici e irresistibilmente profumati: ecco la pasta dell’estate che sta conquistando tutti. Una ricetta veloce e semplice da preparare.
Con l’arrivo dell’estate, la cucina si veste di leggerezza e colore. Le giornate si fanno più lunghe, i ritmi rallentano e anche a tavola cresce la voglia di piatti semplici, freschi e intensamente saporiti. Ed è proprio in questo contesto che si inserisce la ricetta perfetta per la stagione calda: una pasta cremosa, avvolgente e ricca dei profumi mediterranei che amiamo di più. La protagonista? Una crema di melanzane e ricotta pronta a trasformare ogni boccone in un piccolo viaggio nelle campagne assolate del Sud Italia.
Ispirata a una proposta di grande successo condivisa da Federica Carucci, conosciuta online come Una famiglia in cucina, questa pasta ha già conquistato tantissimi utenti sui social. Ma più che una semplice moda estiva, si tratta di un piccolo capolavoro casalingo, tanto facile quanto scenografico. Un piatto che non solo si prepara in pochissimi passaggi, ma che incarna alla perfezione la filosofia del “buono, genuino e fatto con amore”.
Perché amerete questa pasta: ingredienti e procedimento
Ingredienti per 4 persone:
- 320 g di pasta (scegliete il formato che preferite: dalle penne rigate alle caserecce, tutto è concesso)
- 450 g di melanzane fresche
- 400 g di pomodorini maturi
- 150 g di ricotta (meglio se di pecora o vaccina ben scolata)
- Qualche foglia di basilico appena colto
- Origano quanto basta
- Olio extravergine d’oliva, sale e pepe a piacere
Il primo passo è preparare le verdure, vere protagoniste di questo piatto. Le melanzane e i pomodorini vanno tagliati a cubetti regolari, in modo da garantire una cottura uniforme e un risultato armonioso alla vista. Una volta pronti, conditeli con un filo generoso di olio extravergine, sale, pepe e una spolverata abbondante di origano secco. A questo punto potete cuocerli in due modi: nella friggitrice ad aria (a 180°C per circa 15 minuti, mescolando a metà cottura) oppure nel forno ventilato (a 190°C per una ventina di minuti). Il risultato sarà lo stesso: ortaggi morbidi, caramellati e incredibilmente profumati. Una volta cotti, prelevate circa due terzi delle verdure e trasferitele in un mixer. Aggiungete la ricotta, il basilico fresco e un filo d’olio a crudo. Frullate fino a ottenere una crema liscia e avvolgente. Per un risultato extra vellutato, potete anche filtrarla con un colino fine.
Nel frattempo, cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolandola al dente e tenendo da parte un mestolo di acqua di cottura. Versate la crema di melanzane e ricotta in una padella capiente, unite qualche cucchiaio dell’acqua della pasta e mescolate per creare una base morbida e profumata. Aggiungete la pasta alla crema, amalgamate bene e, solo alla fine, unite le verdure intere tenute da parte: i cubetti di melanzane e pomodorini daranno al piatto una nota rustica e colorata. Per completare, qualche foglia di basilico fresco, un filo d’olio extravergine a crudo e, per chi ama i sapori più intensi, una spolverata di pepe nero.
Il consiglio in più: se volete una versione ancora più golosa, potete arricchire la ricetta con scamorza affumicata a cubetti (che si scioglierà con il calore della pasta) oppure mandorle tostate, da spargere sopra il piatto al momento di servire per una nota croccante e sorprendente. Cremosa ma leggera, profumata ma non invadente, semplice eppure piena di carattere: questa pasta riesce a mettere d’accordo tutti, anche i palati più esigenti. È un piatto che non ha bisogno di grandi tecniche né di ingredienti ricercati, ma che esalta al massimo la qualità delle materie prime e il piacere di cucinare con ingredienti di stagione. Il mix tra melanzane e ricotta funziona alla perfezione: la dolcezza e la cremosità della ricotta bilanciano la sapidità e la corposità delle melanzane arrostite.
I pomodorini, con la loro acidità naturale, aggiungono freschezza e completano il quadro con un’esplosione di colore e gusto. Se siete alla ricerca di una nuova idea per sorprendere gli ospiti o semplicemente per coccolarvi a pranzo, questa è la scelta giusta. E se vi innamorerete di questa pasta, vi consigliamo di salvare la ricetta, per scoprire altre meraviglie. Perché in fondo, anche in estate, la felicità può passare da un piatto di pasta.