Alberto Matano ama questo piatto di pasta che è praticamente perfetto per l'estate: leggero, profumato e un grande classico intramontabile.
C’è un piatto che profuma d’estate, di mare, di tramonti lenti e cene all’aperto. È un grande classico della tradizione italiana, semplice ma raffinato, capace di conquistare anche i palati più esigenti. Lo sa bene Alberto Matano, volto amatissimo della televisione e conduttore de “La Vita in Diretta”, che ha confessato di avere un debole per gli spaghetti con le vongole durante la stagione calda. Una scelta che racconta molto del suo stile: autentico, elegante, senza mai strafare. Perché proprio questa pasta? Perché riesce a racchiudere in un solo piatto l’essenza dell’estate: è leggera ma gustosa, sazia senza appesantire, è veloce da preparare ma non rinuncia al sapore. Insomma, è il perfetto equilibrio tra piacere e freschezza.
Il piatto di pasta preferito di Alberto Matano: come prepararlo a casa
Il profumo di aglio, prezzemolo e vongole che si sprigiona in cucina è già un invito a lasciarsi andare. Basta aggiungere un bicchiere di vino bianco fresco e la cena estiva è servita, magari in terrazza, sotto un filo di luci calde. Un’immagine da cartolina che Matano incarna con quella sua capacità di rendere tutto più vero, più vicino, più casa. Come preparare gli spaghetti con le vongole a casa: i segreti per un risultato perfetto. Riproporre questo piatto nella propria cucina non è solo possibile, ma anche consigliatissimo. Con pochi ingredienti e un minimo di attenzione, gli spaghetti con le vongole possono diventare il tuo cavallo di battaglia per pranzi e cene estive.
Il primo passo, fondamentale, è la qualità. Bisognerebbe sempre preferire le vongole veraci, meglio se freschissime. Vanno lasciate spurgare in acqua e sale per almeno due ore, per eliminare ogni residuo di sabbia. In una padella capiente fai soffriggere uno spicchio d’aglio in olio extravergine d’oliva. Quando l’aglio è dorato, aggiungi le vongole e copri subito con un coperchio. In pochi minuti si apriranno sprigionando il loro succo, vero e proprio oro liquido del piatto. Gli spaghetti, inoltre, devono essere al dente, scolati direttamente nella padella con le vongole per ultimare la cottura mantecandoli con il liquido rilasciato dai molluschi. Se vuoi dare un tocco in più, aggiungi un cucchiaio dell’acqua di cottura della pasta, che aiuta a legare meglio il tutto.
Il tocco finale è il prezzemolo fresco tritato a fine cottura, un filo d’olio a crudo. Per chi ama osare, si può aggiungere anche un pizzico di peperoncino. Bisogna inoltre ricordare che, secondo la ricetta classica, non bisognerebbe mai mettere del formaggio sopra. Andrebbe a coprire il gusto delicato delle vongole. Chi ama una variante più “bianca” può evitare il vino. Chi invece vuole un aroma più deciso, può sfumare le vongole con mezzo bicchiere di bianco secco durante la cottura. In ogni caso, la parola d’ordine resta una sola: equilibrio.