Le farfalle fredde per l'estate dello chef Antonio Paolino: il primo piatto perfetto per la stagione con gusto e leggerezza e che ama molto anche Antonella Clerici.
In una puntata di È sempre mezzogiorno, Antonio Paolino ha chiuso in bellezza il suo anno in trasmissione con un piatto che racchiude il sole e la freschezza dell’estate. Le sue “Farfalle d’estate” non sono solo un’esplosione di sapori, ma anche un omaggio al buonumore e alla cucina leggera, perfetta per i mesi caldi. Questi gli ingredienti da usare per preparare al meglio questo primo piatto:
- 320 g di farfalle
- 4 zucchine
- 150 g di mozzarelline
- 1 spicchio d’aglio
- 3 cucchiai di aceto bianco
- 500 ml di olio di semi
- Menta
- Sale e pepe
- 150 g di pomodorini
- 1 spicchio d’aglio
- Timo
- Olio extravergine d’oliva
- Origano
- Scorza di limone
- 50 g di mandorle
- Basilico
Un piatto che profuma d’estate: farfalle fredde con crema da sogno per la Clerici
Le farfalle con sono una di quelle ricette che conquistano al primo sguardo e che diventano subito un must da replicare nelle tavole di casa. Il procedimento è semplice ma curato, e gioca con consistenze e profumi per ottenere un risultato equilibrato e fresco. La preparazione parte dalla pasta. Le farfalle vengono lessate in acqua salata, ma scolandole qualche minuto prima del tempo previsto. Questo passaggio permette di mantenerle al dente, pronte per essere condite senza scuocersi. Una volta scolate, vanno stese su una teglia e condite con un filo d’olio, così da non incollarsi e raffreddarsi in modo uniforme.
Il vero protagonista del piatto, però, è l’incontro tra le zucchine fritte e la loro crema. Le zucchine, tagliate a rondelle sottili, vengono fritte in olio caldo e profondo fino a doratura. Una volta asciugate su carta assorbente, bisogna insaporirle con aceto bianco, aglio tritato e menta fresca. Questo passaggio dona alle zucchine una nota acidula e aromatica che spezza la dolcezza dell’ortaggio. La maggior parte di queste zucchine viene poi frullata con un po’ d’acqua di cottura della pasta, ottenendo così una crema vellutata, da usare come condimento base.
Accanto alla crema di zucchine, un altro elemento chiave sono i pomodorini confit, che portano colore e intensità. Dopo averli tagliati a metà, vanno disposti su una teglia, conditi con sale, pepe, timo, origano, scorza di limone grattugiata e un filo d’olio. Devono poi asciugare lentamente in forno a 100/120° per circa un’ora. Questo procedimento li concentra e li rende morbidi, aromatici, quasi caramellati. A completare il piatto ci sono le mozzarelline, tagliate a metà, per aggiungere un tocco lattiginoso e fresco, e le mandorle tostate, che regalano la croccantezza necessaria per contrastare le altre consistenze. Non manca, naturalmente, il basilico fresco a profumare il tutto e qualche zucchina fritta lasciata intera, per dare anche un rimando visivo al cuore della ricetta.