Pasta con polpo, pomodorini e olive: il primo piatto dal sapore mediterraneo che conquista al primo assaggio.
Se cerchi un piatto che profumi d’estate e che porti in tavola tutto il sapore del mare, la pasta con polpo, pomodorini e olive è la scelta perfetta. Una ricetta semplice ma ricca di gusto, ideale per un pranzo speciale o una cena leggera, che unisce la tenerezza del polpo alla freschezza dei pomodorini e alla sapidità delle olive taggiasche. Ogni boccone è un viaggio tra i profumi della costa, con un equilibrio di sapori che sorprende e conquista. La preparazione parte dalla cottura del polpo, che deve risultare morbido ma non sfatto. Se si utilizza un polpo fresco, bisogna prima pulirlo con cura, eliminando becco, occhi e interiora, oppure farsi aiutare dal proprio pescivendolo. Se si opta per un polpo surgelato, spesso questo passaggio è già stato fatto e basta sciacquarlo bene sotto l’acqua corrente.
Pasta con polpo e pomodorini, il segreto della cuoca: la cottura perfetta
Esistono due tecniche principali per cuocerlo: la prima prevede di immergerlo in acqua fredda con mezzo limone tagliato e di farlo bollire per circa 25 minuti, calcolando il tempo dal momento in cui l’acqua inizia a bollire. La seconda, più scenografica, prevede di “arricciare” i tentacoli immergendo e sollevando il polpo tre volte nell’acqua bollente prima di proseguire la cottura. In entrambi i casi, è fondamentale verificare la cottura infilzando la carne con una forchetta: deve entrare con facilità. Una volta pronto, il polpo va scolato e lasciato raffreddare completamente prima di essere tagliato a pezzetti.
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Nel frattempo, si prepara il condimento. In una padella capiente si fa rosolare uno spicchio d’aglio in olio extravergine d’oliva. Quando l’aglio inizia a dorarsi, si aggiungono i pomodorini tagliati a metà, già lavati. Dopo pochi minuti, quando i pomodorini si sono ammorbiditi, è il momento delle olive taggiasche, ben scolate dall’olio di conservazione. A questo punto entra in scena il polpo tagliato a tocchetti. Si aggiunge nella padella insieme a un cucchiaio di concentrato di pomodoro, un po’ di vino bianco e mezzo bicchiere d’acqua. La sfumatura con il vino bianco darà al sugo un profumo intenso e una nota leggermente acidula che bilancia la dolcezza dei pomodorini. Bastano pochi minuti di cottura per amalgamare bene tutti i sapori.
Il tocco finale: la pasta al dente e la mantecatura
Nel frattempo, si porta a ebollizione l’acqua per la pasta. Va salata quanto basta e si sceglie un formato che trattenga bene il condimento, come le mezze maniche o le linguine. La pasta va scolata al dente, per poi essere versata direttamente nella padella con il sugo. Qui avviene la magia: una breve mantecatura a fiamma vivace, con un cucchiaio di acqua di cottura, permette di legare il tutto e ottenere una consistenza cremosa e avvolgente. A fine cottura si completa il piatto con una generosa spolverata di prezzemolo fresco tritato, che aggiunge freschezza e colore.
La pasta con polpo, pomodorini e olive è molto più di una semplice ricetta: è un inno alla cucina mediterranea, dove pochi ingredienti scelti con cura riescono a creare un’armonia di sapori intensa e appagante. Perfetta per essere servita anche a temperatura ambiente nelle giornate più calde, è un primo piatto che si adatta bene sia alle cene eleganti che ai pranzi informali.