Finocchi, prosciutto cotto, besciamella e provola: Rossella Maraio utilizza questi ingredienti per preparare una lasagna diversa, ma golosissima.
La lasagna è una delle più emblematiche espressioni della tradizione gastronomica italiana. Le sue origini affondano nell’antichità romana, ma è nel Medioevo che il piatto assume una forma più simile a quella attuale, grazie anche alla diffusione della pasta all’uovo nell’Italia settentrionale. Il termine deriva dal greco “laganon”, che indicava strisce larghe di pasta, successivamente adattato al latino “lasanum”, ovvero il contenitore in cui veniva cotta. La lasagna alla bolognese è forse la versione più nota. Caratterizzata da strati di pasta fresca all’uovo, conditi con ragù di carne, besciamella e Parmigiano Reggiano, rappresenta un archetipo di equilibrio tra sapori intensi e struttura compatta.
Invece, la lasagna vegetariana offre una reinterpretazione moderna, in cui le verdure di stagione sostituiscono il ragù, mantenendo però la stratificazione e l'alternanza di consistenze tipica del piatto originale. Nel Mezzogiorno d’Italia, la lasagna napoletana si distingue per l’uso di ingredienti più ricchi e decisi. In essa si trovano polpette, uova sode, salumi e caciotta, il tutto racchiuso tra sfoglie di semola, spesso senza l’aggiunta della besciamella. Inoltre, in Sicilia, alcune varianti prevedono l’utilizzo della ricotta al posto del formaggio fuso, con l’aggiunta di sugo di pomodoro semplice e melanzane. Infine, la lasagna rimane un piatto identitario e celebrativo. Si consuma preferibilmente nei giorni festivi, simbolo di convivialità e tradizione familiare, capace di declinarsi in infinite varianti regionali. In questo articolo, proponiamo una lasagna piuttosto particolare: questa è bianca, e si prepara con i finocchi, la besciamella e il prosciutto.
Lasagna di finocchi: Rossella Maraio prepara una variante golosissima
A proporre questa variante, è chef Rossella Maraio. Il suo piatto è cremoso e goloso, ed è perfetto per terminare gli ultimi finocchi, la cui stagionalità finisce proprio a giugno. Ecco gli ingredienti per quattro o sei persone, e cioè una teglia media: 250 grammi di sfoglie di pasta, 50 millilitri di vino bianco, 200 grammi di prosciutto cotto, un chilogrammo di finocchi, 250 grammi di besciamella, 200 grammi di provola, del sale, dell'olio extravergine d'oliva, del sale e 40 grammi di parmigiano. Iniziate a tagliare e ad affettare i finocchi finemente, poi stufateli lentamente in padella, con un goccio di vino bianco. Aggiungete anche il sale. Stufandoli lentamente, diventeranno dolci e profumati.
A questo punto, sbollentate le sfoglie di pasta e preparate una teglia. Aggiungete il parmigiano grattugiato sulla base della teglia, poi mettete una sfoglia di pasta, aggiungete la besciamella, il prosciutto cotto, provola filante e finocchi. Ripetete i passaggi, alternando i vari strati, e terminate aggiungendo il parmigiano sopra, per realizzare la crosticina. Infornate, e cuocete in forno, a circa 180°C per circa 40 minuti. Il piatto verrà golosissimo, croccante e filante: una vera delizia!
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