Gessica Runcio prepara una golosissima ricetta a base di pancarré, o pane per tramezzini: sono i cannoli rustici, croccanti e filanti.
Il cannolo siciliano rappresenta uno dei simboli più riconoscibili della pasticceria italiana. La ricetta originale prevede una cialda croccante ottenuta da un impasto a base di farina, strutto, vino marsala e zucchero. Tale sfoglia viene arrotolata su appositi cilindri metallici e fritta in olio bollente fino a ottenere una consistenza friabile. Il ripieno tradizionale è composto da ricotta di pecora setacciata, zuccherata e amalgamata con gocce di cioccolato fondente o scorze d’arancia candita. Il cannolo così preparato va consumato fresco per preservarne la croccantezza. Nel tempo, pur mantenendo saldo il legame con la tradizione, il cannolo è stato reinterpretato in molteplici varianti. Esistono versioni dolci che prevedono ripieni a base di crema pasticcera, pistacchio o nocciola. In alcuni casi la cialda stessa viene arricchita con cacao o vaniglia.
Invece, nel mondo della cucina creativa, si è affermata anche una tendenza più audace: la preparazione di cannoli rustici, che rinunciano allo zucchero a favore di ingredienti salati. I cannoli rustici si distinguono per la loro versatilità. La sfoglia, talvolta cotta al forno anziché fritta, accoglie farce salate come mousse di formaggio, paté di olive, prosciutto o verdure grigliate. Inoltre, possono essere serviti come antipasto, finger food o parte di un buffet elegante. In effetti, la loro struttura permette una presentazione raffinata, valorizzando il contrasto tra l’involucro croccante e il cuore morbido e saporito. In questo articolo, presentiamo una versione particolare dei cannoli rustici: la suggerisce chef Gessica Runcio.
Cannoli rustici: Gessica Runcio prepara un piatto golosissimo
La celebre chef prepara, infatti, i cannoli con il pancarré, che viene impanato e fritto. Questo dà una consistenza croccante e golosissima al piatto, che viene completata dal sugo di pomodoro e dal formaggio filante. La ricetta è facile da preparare, ma, preparata in questo modo, diventa al contempo raffinata e particolare. Per preparare questa ricetta, avrete bisogno di cinque fette di pane per tramezzini (quelle rettangolari), due uova, del pangrattato, cinque cucchiai di passata di pomodoro, un filo d'olio, dell'origano, un pizzico di sale e di pepe e 100 grammi di mozzarella per pizza o 100 grammi di provolone dolce. La chef Gessica Runcio inizia la preparazione tagliando con precisione le fette di pancarré a metà. Una volta ottenuti dei quadrati, li appiattisce leggermente con l’aiuto di un matterello, così da renderli più sottili e facili da modellare.
Intanto, in una ciotola, la cuoca unisce il formaggio spalmabile con un po’ di passata di pomodoro, aggiungendo un pizzico di sale, una macinata di pepe nero, un filo d’olio extravergine d’oliva e una spolverata di origano. Il composto viene mescolato con cura fino a ottenere una crema omogenea e profumata. A questo punto, Gessica farcisce ogni quadrato di pane distribuendo il ripieno al centro. Con delicatezza, solleva i bordi del pane e li richiude su sé stessi, formando dei piccoli cannoli.
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L'ultima fase della preparazione
Per fare in modo che la chiusura tenga perfettamente, bagna leggermente i lembi con dell’uovo sbattuto e li preme con decisione. I cannoli così preparati vengono passati prima nell’uovo e poi nel pangrattato, in modo da ottenere una panatura uniforme. Infine, la chef li dispone su una teglia e li inforna a 190 gradi in forno già caldo. Dopo circa 15 minuti, i rotolini risultano dorati e croccanti, pronti per essere serviti ben caldi.