Le albicocche non sono solo semplice frutta, possono diventare anche un buonissimo dolce con un ripieno cremoso spettacolare: Antonella Clerici le ama.

Daniele Persegani apre la puntata di È Sempre Mezzogiorno con una ricetta dolce, semplice ma capace di sorprendere. Stavolta lo fa con un dessert che profuma d’estate e conquista al primo assaggio: le albicocche golose ripiene. Antonella Clerici non ha saputo resistere. E come darle torto? Bastano pochi ingredienti, un po’ di manualità e il gioco è fatto.

Questa preparazione è fresca, veloce e perfetta da servire a fine pasto. Ideale anche per chi ha poca dimestichezza con i dolci, perché non prevede cottura in forno. Il trucco è nella combinazione di consistenze e sapori: la dolcezza della frutta, la nota croccante della mandorla e il gusto deciso del cacao e del rum si fondono in un’esplosione che profuma di casa e tradizione. Ecco gli ingredienti da utilizzare per una buonissima ricetta:

8 albicocche mature ma sode
80 g di burro
80 g di zucchero
70 g di biscotti secchi
35 g di cacao amaro
1 bicchierino di rum
1 cucchiaio di fecola di patate
2 cucchiai di zucchero di canna
70 g di mandorle pelate
8 mandorle intere
100 ml di panna montata
foglioline di menta fresca
succo di limone (qualche goccia)

Albicocche con ripieno cremoso e dolce: le preferite di Antonella Clerici

Si comincia dalle albicocche, che vanno lavate, tagliate a metà ed eventualmente leggermente svuotate. Il nocciolo va eliminato e la polpa interna, ricavata con uno scavino, viene messa da parte. La si trasferisce in un pentolino insieme allo zucchero di canna e si lascia cuocere a fuoco dolce per qualche minuto, fino a ottenere una purea morbida e caramellata. Questa base andrà poi ad arricchire il ripieno, regalando intensità e profumo.

Intanto, in una ciotola capiente, si monta il burro morbido a tocchetti insieme allo zucchero, utilizzando le fruste elettriche. Il composto deve diventare cremoso e omogeneo. A questo punto si aggiungono le mandorle pelate, tritate grossolanamente con un coltello, e i biscotti secchi sbriciolati. Tutto va amalgamato con un cucchiaio, fino a ottenere una sorta di impasto granuloso ma compatto.

Si aggiunge poi il cacao amaro, la purea di albicocche ormai tiepida e un bicchierino di rum. Chi non ama l’alcol può anche sostituirlo con del succo d’arancia o del limoncello leggero. Il risultato deve essere un ripieno cremoso, profumato e ben bilanciato, pronto per farcire la frutta. Nel frattempo, le mezze albicocche svuotate si possono spruzzare con qualche goccia di succo di limone e mettere in frigorifero per alcuni minuti: questo serve a mantenerle fresche e a farle rassodare leggermente, in modo da renderle più semplici da farcire.

Come riempire le albicocche

Una volta pronto il ripieno, si procede a riempire ogni metà albicocca con una dose generosa di crema. Al centro si inserisce una mandorla intera, poi si richiude con l’altra metà del frutto, ricomponendolo come fosse intero. Ogni albicocca farcita viene sistemata in un pirottino di carta e riposta nuovamente in frigorifero, dove dovrà riposare almeno mezz’ora prima di essere servita. Poco prima di portarle in tavola, si aggiunge un ciuffo di panna montata su ciascuna e qualche fogliolina di menta per decorare. Il risultato è un dolce elegante, fresco e dal gusto pieno, perfetto per stupire gli ospiti senza passare ore ai fornelli.

Antonella Clerici, durante la puntata, ha mostrato di aver apprezzato particolarmente a ricetta. Un'idea non solo furba, ma anche molto buona per mangiare la frutta in estate, ma come fosse uno sfizio ancora più buono. Insomma, un vero e proprio dolcetto che si prepara in pochi minuti ma che certamente lascia il segno, non solo per l'idea, ma anche per il sapore unico che solo la cucina di casa riesce a dare. Tra l'altro, la conduttrice è solita preparare piatti semplici, ma spesso sfiziosi e saporiti.