La parmigiana di melanzane in carrozza di Stella Menna è una vera prelibatezza: dopo averla preparata e assaggiata per la prima volta, la cucinerete sempre!
La parmigiana di melanzane e la mozzarella in carrozza rappresentano due tra le espressioni più emblematiche e apprezzate della tradizione gastronomica italiana. Entrambe affondano le proprie radici in un contesto popolare, dove l'ingegno domestico ha saputo valorizzare ingredienti semplici trasformandoli in simboli di un'identità culinaria profonda. La parmigiana è contesa tra Napoli, la Sicilia e l’Emilia, regioni che ne rivendicano la paternità. La sua struttura a strati, l’uso dell’olio d’oliva, del pomodoro, della melanzana fritta e del formaggio ne fanno un piatto dal carattere stratificato anche nella storia. È un esempio compiuto di come la cucina italiana sappia unire elementi vegetali e caseari in una sintesi saporita e raffinata. Inoltre, la sua diffusione ha contribuito alla definizione del gusto mediterraneo in ambito internazionale.
La mozzarella in carrozza, invece, è sicuramente figlia della Campania e trova le sue origini nella necessità di recuperare pane raffermo e mozzarella avanzata. Si tratta di una preparazione che, pur nella sua apparente semplicità, esige una tecnica attenta per ottenere la croccantezza esterna e la fusione interna perfetta. Il contrasto tra il pane dorato e il cuore filante rende questo piatto uno dei più riconoscibili e amati dello street food tradizionale. Questi due piatti, seppur diversi, possono essere, in un certo senso, 'uniti': è proprio quello che ha fatto chef Stella Menna, proponendo un piatto perfetto, da proporre durante un aperitivo primaverile o estivo, ma anche come secondo 'alternativo'. Questo piatto è caratterizzato dalla croccantezza della panatura, fatta con il pangrattato o con il panko, e da un ripieno filante e cremoso.
Parmigiana di melanzane in carrozza: la meravigliosa ricetta di Stella Menna
Il ripieno è, in effetti, davvero golosissimo: questo perché contiene proprio dei pezzi di parmigiana di melanzane, che, con la doratura e la frittura diventano ancora più golosi. Per rendere il piatto ancora più filante, si può aggiungere proprio la mozzarella: in questo modo, il ripieno sarà davvero da 100 e lode. Di seguito, gli ingredienti per quattro parmigiane in carrozza: quattro fette di pancarrè, due uova, della farina, del panko o del pangrattato, dell'olio di semi e della parmigiana di melanzane. Prima di tutto, la chef prepara la parmigiana di melanzane. Dopodiché, Stella Menna prende alcune fette di pancarrè e le assottiglia con decisione, servendosi di un mattarello. Una volta ottenute delle basi ben compattate, la cuoca deposita al centro di ciascuna una generosa porzione di parmigiana di melanzane, lavorata in modo da adattarsi perfettamente alla forma e alla consistenza del pane.
Con cura, richiude ogni fetta su sé stessa, trasformandola in un involucro compatto. Per dare forma alle sue creazioni, la chef avvolge ogni pezzo in un foglio di pellicola trasparente, modellandolo fino a ottenere una struttura tondeggiante e stabile. Dopo aver completato questa operazione su tutte le porzioni, Stella rimuove con delicatezza la pellicola e passa ogni sfera prima nella farina, poi nell’uovo sbattuto e infine nel pangrattato, avendo cura di ripetere quest’ultima fase due volte, così da creare una barriera croccante e resistente che trattenga il ripieno all'interno. A questo punto, la cuoca porta l’olio alla temperatura adatta e immerge le sue parmigiane in carrozza nell’olio caldo, friggendole fino a ottenere una doratura uniforme e una consistenza irresistibilmente croccante. Il risultato finale è un boccone sorprendente, che racchiude in sé il gusto pieno della tradizione e la creatività dell’alta cucina domestica.
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