Buona, golosissima e pronta in soli dieci minuti: la ricetta di Rossella Maraio della pasta cremosa al pistacchio è una vera leccornia. Ecco come prepararla e quali sono gli ingredienti che potete aggiungere.
Il pistacchio, con il suo sapore pieno e una leggera nota burrosa, ha conquistato un ruolo stabile nella pasticceria moderna, dove viene impiegato soprattutto sotto forma di crema, granella o farina. La sua presenza arricchisce torte, biscotti, semifreddi e gelati, fornendo una base aromatica complessa ma facilmente abbinabile a cioccolato bianco, lamponi o agrumi. In ambito salato, invece, il pistacchio si distingue per una versatilità notevole, che si esprime al meglio nei primi piatti. In Sicilia, la tradizione propone condimenti a base di pesto di pistacchio, spesso emulsionato con olio extravergine, pecorino o ricotta, a volte completato con cubetti di guanciale o gamberi. Questi sughi si sposano con formati come trofie, fusilli o paccheri, valorizzando consistenze ruvide che ne trattengano la cremosità.
Inoltre, nelle reinterpretazioni contemporanee della cucina italiana, il pistacchio compare come ingrediente nobile in risotti mantecati, talvolta unito a zafferano, scampi o bottarga, creando contrasti tra dolcezza, sapidità e umami. Il suo uso si estende anche alla pasta fresca ripiena: cappellacci con ricotta e pistacchio o tortelli con formaggi stagionati arricchiti da frutta secca tritata. Infine, il pistacchio trova impiego anche come elemento di finitura, spolverato su primi piatti per aggiungere croccantezza e un profumo riconoscibile, senza sovrastare gli altri ingredienti. La sua capacità di integrarsi in piatti eleganti lo rende uno degli ingredienti più ricercati nella cucina d’autore contemporanea. Nella ricetta di cui parliamo in questo articolo, il pistacchio è sia elemento di finitura, che parte integrante del condimento del primo piatto. Una ricetta veloce ma golosissima, che consigliamo di provare.
Pasta cremosa al pistacchio: la golosissima ricetta di Rossella Maraio
A proporre questa ricetta, sulle sue pagine social, è stata Rossella Maraio, una celebre chef italiana. In particolare, la ricetta di cui parla è la pasta cremosa con pistacchio: un piatto golosissimo, che si prepara in circa 10 minuti. Gli ingredienti per 4 persone sono i seguenti: 360 grammi di pasta, come la calamarata o un altro formato, 250 grammi di formaggio fresco spalmabile o di ricotta, 160 grammi di granella di pistacchi, tre cucchiai di olio extravergine d'oliva e del sale e del pepe. Per rendere questo piatto ancora più goloso, poi, potete aggiungere 40 grammi di rucola, o in alternativa del basilico, e 160 grammi di pancetta, tagliata a cubetti. Prima di tutto, lessate la pasta in acqua bollente. Contemporaneamente alla cottura della pasta, se vi piace il gusto e volete un piatto più saporito, fate anche rosolare la pancetta nella padella già calda.
Intanto, dovrete preparare anche la crema: in una ciotola, aggiungete il formaggio cremoso o la ricotta, parte della granella di pistacchio, dell'olio e un pizzico di sale. Frullate il tutto, fino a ottenere una crema golosa. Quando la pancetta sarà pronta, toglietela dalla padella. Nella stessa padella, aggiungete la crema che avrete realizzato, e la pasta al dente. Mescolate il tutto, aggiungendo anche la rucola o il basilico. Dopodiché, aggiungete parte della pancetta, e fate amalgamare bene. Quando avrete impiattato, aggiungete, su ogni piatto, un altro po' di granella di pistacchio e qualche altro cubetto di pancetta cotto precedentemente. Et voilà, il piatto è già pronto per essere gustato!
Visualizza questo post su Instagram