Frittata di pasta , ecco la ricetta della chef social e il suo segreto per renderla ancora più croccante con una crosticina perfetta e dorata.
La frittata di pasta, soprattutto nella sua versione con gli spaghetti, è un piatto che profuma di casa, di tradizione e di autentico piacere. Non è solo una ricetta di recupero, è una vera icona della cucina italiana, capace di trasformare pochi ingredienti in una meraviglia croccante fuori e morbida dentro. Perfetta per un pranzo veloce, un pic-nic o una cena tra amici, è uno di quei piatti che una volta provati, non si dimenticano più. La crosticina dorata, il cuore filante di formaggio e il sapore deciso della pancetta regalano un'esperienza che va oltre la semplice golosità. Prepararla è facile, ma per ottenere una frittata di spaghetti perfetta bisogna seguire qualche piccolo trucco. Ingredienti per la base:
- 350g di spaghetti
- 6 uova medie
- 50g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 50g di Pecorino Romano grattugiato
- 240g di scamorza
- 240g di pancetta affumicata
- Pepe q.b.
- Olio extravergine d'oliva q.b.
Frittata di pasta, il segreto della chef: come ottenere una crosticina dorata
A mostrare dettagliatamente il tutto, è la chef social Sonia Peronaci, la quale ci svela anche un trucchetto fondamentale per la cottura e l'aspetto finale. preparazione comincia con la cottura degli spaghetti in abbondante acqua salata. Bisogna scolarli al dente, condirli subito con un filo d'olio extravergine d'oliva e distribuirli su un vassoio, lasciandoli raffreddare completamente. Questo passaggio è fondamentale per ottenere una frittata compatta e ben amalgamata. Nel frattempo, si prepara il condimento: in una padella si rosolano i cubetti di pancetta fino a quando non risultano croccanti e dorati. In una ciotola capiente si sbattono energicamente le uova, aggiungendo poi i formaggi grattugiati, una generosa macinata di pepe, la pancetta rosolata e la scamorza tagliata a cubetti. Il profumo che si sprigiona già in questa fase è irresistibile. A questo punto, si incorporano gli spaghetti ormai freddi, mescolando con cura per far sì che ogni filo di pasta sia ben avvolto dal composto.
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Arriva il momento della cottura. In una padella antiaderente si scalda abbondante olio extravergine d'oliva. Questo dettaglio è cruciale per ottenere quella crosticina dorata che rende la frittata di pasta così speciale. Quando l'olio è ben caldo, si versa il composto e si copre la padella con un coperchio. Dopo circa sette minuti, è il momento di girare la frittata aiutandosi proprio con il coperchio, un gesto rapido ma delicato. La cottura si completa con altri quattro minuti senza coperchio, permettendo alla superficie di diventare asciutta e leggermente croccante. Per un risultato davvero impeccabile, non bisogna risparmiare sull'uso dell'olio. Infatti, la chef suggerisce che è importante cuocere la frittata a fuoco moderato, in modo che il calore arrivi al cuore senza bruciare l'esterno. Il segreto è nella pazienza e nella cura dei dettagli. L'olio, per una crosticina perfetta e bella dorata, deve essere abbondante.
L'importanza dell'olio per la cottura
Usando olio abbondante durante la cottura della frittata di pasta, si crea una barriera tra la superficie del cibo e la padella stessa. Questa impedisce agli ingredienti di attaccarsi, favorendo la distribuzione uniforme del calore. Insomma, l'olio in grande quantità tende ad avvolgere la frittata permettendo che si crei quel colore dorato e al tempo stesso quella croccantezza che vuole il fritto per essere irresistibile. La frittata di spaghetti si può gustare calda, appena fatta, oppure fredda, a temperatura ambiente: in entrambi i casi è una vera esplosione di sapore. Ideale anche da portare fuori casa, rappresenta un esempio perfetto di come la cucina italiana sappia essere semplice, rustica e straordinariamente buona.