Filante, goloso, e adatto a tutti: il tortino di cavolfiore di Gessica Runcio è un piatto gustosissimo, che potreste preparare proprio nella giornata di Pasquetta.
Nel calendario della tradizione italiana, il pranzo di Pasquetta rappresenta un momento di convivialità all’aperto, spesso condiviso con amici e familiari. Oggi, 21 aprile 2025, in tutta Italia, si rinnova l’usanza di celebrare il lunedì dell’Angelo con pietanze preparate in anticipo, da gustare durante una gita fuori porta o in un contesto agreste. La cucina di Pasquetta si distingue per la sua semplicità rustica. Protagonista indiscussa è la torta salata, come il casatiello napoletano o la torta pasqualina ligure, entrambi ricchi di uova sode, verdure e formaggi locali. Questi piatti, preparati con cura nei giorni precedenti, permettono di conciliare praticità e sapore.
Inoltre, non mancano le grigliate miste, spesso a base di carni ovine, come l’agnello marinato e arrostito, simbolo della festività pasquale che si estende anche al giorno successivo. Nei territori dell’Italia centrale, invece, sono frequenti i fagottini ripieni, realizzati con pasta sfoglia e ingredienti della tradizione contadina. Accanto ai piatti principali, si accompagnano contorni freschi come insalate di farro o patate arrosto con rosmarino. Immancabile, infine, la colomba avanzata dal giorno precedente, proposta in versione semplice oppure reinterpretata in dolci al cucchiaio. In questo articolo, suggeriamo una ricetta particolare, che non viene direttamente associata alla Pasquetta, ma che può, davvero, essere un successo, per la sua golosità e cremosità: è il tortino di cavolfiore di Gessica Runcio.
Tortino di cavolfiore filante di Gessica Runcio: la ricetta golosissima per la Pasquetta
Veloce da preparare e goloso, il tortino di cavolfiore è anche super filante. Per renderlo così filante, la famosa chef italiana, che ha presentato questa ricetta sulle sue pagine social, usa sia il parmigiano reggiano, in maniera abbondante, che la provola o un altro formaggio filante. In particolare, per questa ricetta, Gessica Runcio utilizza i seguenti ingredienti: un chilogrammo di cavolfiore bianco lessato o cotto a vapore, due uova, 100 grammi di provola o di un altro formaggio filante, quattro cucchiai abbondanti di Parmigiano reggiano grattugiato e ulteriore Parmigiano per la superficie, tre fette di prosciutto cotto, del pangrattato, dell'olio, del sale e un pizzico di pepe nero. Gessica Runcio inizia la preparazione scegliendo un cavolfiore ben cotto, che schiaccia con cura fino a ottenere una consistenza morbida e omogenea.
A questo punto, la chef lo insaporisce aggiungendo un pizzico di sale, una macinata di pepe nero, un paio di uova e una generosa quantità di formaggio grattugiato. Mescola con attenzione il tutto, fino a ottenere un composto ben amalgamato. Dopo aver unto una teglia con un filo d’olio e averla spolverata con del pangrattato, chef Gessica versa al suo interno la metà del composto, livellandolo con il dorso di un cucchiaio.
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Al centro, dispone uno strato di prosciutto cotto e alcune fette di formaggio a pasta filata, che aggiungono sapore e morbidezza al piatto. Ricopre il ripieno con l’impasto rimanente, facendo attenzione a sigillare bene i bordi. Infine, la cuoca cosparge la superficie con altro pangrattato, un’ulteriore manciata di formaggio grattugiato e un filo d’olio extravergine. Inforna tutto a 190 gradi, lasciando cuocere per circa 25 minuti, fino a quando non si forma una crosta dorata e croccante. Il risultato è un piatto semplice ma gustoso, perfetto per ogni occasione.