Gli asparagi: ecco l'ingrediente che chef Fabiuccio aggiunge ai suoi spaghettoni alla Nerano. In questo modo, il piatto diventa ancora più goloso, oltre a profumare di primavera. Ecco come lo chef prepara questa ricetta, e qual è il suo segreto per renderla più cremosa.
Le zucchine, tra gli ortaggi più versatili della cucina mediterranea, trovano nella tradizione partenopea una delle loro espressioni più sublimi: gli spaghetti alla Nerano. Questo piatto, che prende il nome dall’omonimo borgo affacciato sul mare della costiera sorrentina, è un capolavoro di semplicità e gusto, un perfetto equilibrio tra delicatezza e intensità. Gli spaghetti alla Nerano rappresentano una di quelle ricette capaci di trasformare pochi ingredienti in un’esperienza indimenticabile. Il segreto, oltre alla scelta delle zucchine – che devono essere piccole, sode e dolci – è nella loro frittura leggera, che ne esalta la naturale dolcezza senza appesantire il piatto. Una volta dorate, vengono lasciate a riposare, così da ammorbidirsi e rilasciare il loro profumo nel condimento.
Ma il vero tocco distintivo è l’aggiunta del Provolone del Monaco, un formaggio stagionato tipico dei Monti Lattari, dal sapore deciso e leggermente piccante. Fuso con l’acqua di cottura della pasta e le zucchine, crea una crema avvolgente che lega gli spaghetti in un abbraccio sapido e vellutato. A completare il piatto, qualche foglia di basilico fresco e un filo d’olio extravergine. Questa ricetta, profondamente radicata nel territorio campano, è l’esempio perfetto di come la tradizione contadina e quella marinara possano fondersi in una pietanza semplice ma nobile, che racconta una storia di gusto, identità e amore per la terra. Gli spaghetti alla Nerano non sono solo un primo piatto: sono un viaggio nei profumi e nei colori della Costiera Amalfitana.
Spaghettoni alla Nerano con gli asparagi: la gustosa ricetta di chef Fabiuccio
Per rendere questo piatto ancora più profumato, tipicamente di primavera, un noto chef italiano, chef Fabio Amato, aggiunge gli asparagi, ortaggi di stagione proprio in questi mesi. Il trucco dello chef, noto sui social come Fabiuccio, per rendere il piatto più cremoso è, in particolare, quello di frullare metà delle zucchine e degli asparagi, e di aggiungere la crema al piatto. Per preparare questa ricetta, avrete bisogno dei seguenti ingredienti per quattro persone: 400 grammi di spaghettoni, cinque zucchine piccole, dodici asparagi, 100 grammi di Provolone del Monaco (o anche di altro formaggio stagionato), nonché del sale, del pepe, dell'olio extravergine d'oliva e del basilico.
Fabiuccio inizia la preparazione lavando accuratamente le zucchine e gli asparagi, per poi affettarli in rondelle sottili, mantenendo una certa uniformità nei tagli. In una padella capiente, lo chef scalda un filo d’olio insieme a una noce di burro e lascia che le verdure soffriggano dolcemente, sprigionando tutto il loro profumo. Dopo qualche minuto, lo chef sfuma con un po’ d’acqua, permettendo così alle zucchine e agli asparagi di ammorbidirsi senza perdere il loro colore brillante. Nel frattempo, in un’altra pentola, Amato lessa gli spaghettoni in abbondante acqua salata, controllando con cura i tempi di cottura per mantenerli al dente.
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La fase finale della preparazione della ricetta
Quando le verdure sono cotte al punto giusto, ne prende una metà e la trasferisce nel frullatore insieme a un cucchiaio di acqua di cottura della pasta e un filo d’olio extravergine. In pochi secondi ottiene una crema vellutata e saporita. Una volta scolati, gli spaghettoni vengono tuffati direttamente nella crema di zucchine, e lo chef li manteca con cura, mescolando energicamente per ottenere un condimento cremoso e ben distribuito. Per un tocco in più, Fabiuccio consiglia di friggere qualche fettina di zucchina da usare come decorazione finale. Prima di impiattare, aggiunge un filo d’olio a crudo e una spolverata di formaggio grattugiato, regalando al piatto un’armonia perfetta tra sapidità e freschezza.