Golosa, cremosa e anche sana: la fregola di primavera di Carmen Rose è il piatto perfetto per inaugurare la stagione. Ecco come realizzarla.
Con l’arrivo della primavera, la natura si risveglia e porta con sé una delle sue espressioni più eleganti: gli asparagi. Questo ortaggio, che da marzo a maggio raggiunge il suo apice stagionale, rappresenta non solo un ingrediente versatile ma anche un simbolo della rinascita gastronomica legata alla nuova stagione. La loro presenza nei mercati segna il passaggio definitivo dai piatti ricchi e calorici dell’inverno a una cucina più fresca, leggera e raffinata. Gli asparagi appartengono alla famiglia delle Liliaceae e si distinguono in diverse varietà: verdi, bianchi e violetti. Ognuna con un profilo aromatico peculiare e un comportamento in cottura differente.
Quelli verdi, i più diffusi, crescono alla luce del sole e sviluppano un sapore deciso, erbaceo, perfetto per primi piatti, uova al tegamino o risotti cremosi. Invece, gli asparagi bianchi, coltivati al riparo dalla luce, conservano una delicatezza che li rende ideali per cotture dolci e preparazioni al vapore o al burro. I violetti, meno comuni, offrono un gusto più fruttato e una consistenza tenera. In cucina, gli asparagi si prestano a numerose interpretazioni. Possono essere protagonisti in una vellutata primaverile, accompagnare carni bianche, o arricchire una semplice frittata. Inoltre, il loro impiego nella cucina contemporanea trova spazio anche in piatti più audaci, come i crudi in insalata o le fermentazioni controllate. In questo articolo, parliamo di una ricetta elaborata ma non difficile da preparare, che profuma di primavera ed è particolarmente cremosa, grazie all'aggiunta del formaggio caprino. Un ingrediente che rende ancora più goloso un piatto già buonissimo.
Fregola di primavera: la ricetta golosa di Carmen Rose, come prepararla
A preparare questa ricetta, è stata chef Carmen Rose: la cuoca ha suggerito questo piatto, proprio come pietanza perfetta per celebrare l'inizio della primavera. Gli ingredienti sono i seguenti: uno scalogno, 500 grammi di fregola, una manciata di asparagi fini, dello spinacino, della maggiorana, dell'olio extravergine d'oliva, del pepe, del sale, del pecorino grattugiato e del formaggio caprino 100%. Carmen Rose inizia la preparazione della sua ricetta dedicandosi agli asparagi, eliminando con cura la parte terminale più fibrosa e tagliando i gambi a rondelle sottili. Successivamente li trasferisce in padella, dove li fa rosolare in abbondante olio extravergine insieme a uno scalogno finemente tritato, lasciando che i profumi si sprigionino a fuoco dolce.
Intanto, in una casseruola a parte, la cuoca tosta leggermente la fregola sarda, che cuoce in modo simile a un risotto: aggiungendo acqua bollente poco per volta e mantenendo il tegame sempre coperto per favorire una cottura uniforme. Nel frattempo, frulla una parte degli asparagi già cotti insieme a foglie di spinacino fresco, maggiorana, sale e pepe, ottenendo una crema dal colore intenso e dal profumo erbaceo. Questa preparazione viene incorporata alla fregola negli ultimi due minuti di cottura, per amalgamare i sapori in modo armonioso. Una volta spento il fuoco, Carmen procede con la mantecatura, aggiungendo caprino fresco e una generosa spolverata di pecorino stagionato, così da conferire cremosità e carattere al piatto.
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Per la presentazione, la chef compone con attenzione: al centro del piatto adagia una quenelle di caprino, completa con le punte degli asparagi tenute da parte, qualche foglia di spinacino crudo e, a finire, un filo d’olio extravergine di oliva di ottima qualità. Un piatto che celebra la stagionalità e l'equilibrio tra freschezza e intensità, assolutamente da provare.