Biscotti al cioccolato con cuore ripieno: la ricetta di Daniele Persegani è una vera e propria bontà. L'ha presentata nel programma di Antonella Clerici, È sempre mezzogiorno.
Fine settimana all’insegna del buonumore e della golosità con Daniele Persegani. Il cuoco emiliano, protagonista del programma di Antonella Clerici È sempre mezzogiorno, ha aperto il menu del giorno con una ricetta irresistibile: i biscottoni al cacao. Un dolce che unisce la croccantezza della frolla al cacao con la dolcezza del ripieno a base di crema pasticcera, lamponi e fragole. Ecco come prepararli e gli ingredienti da usare.
Per la frolla:
- 450 g farina 00
- 50 g cacao amaro
- 3 tuorli
- 1 uovo intero
- 250 g zucchero
- 250 g burro
- Vaniglia q.b.
- 1 cucchiaino di lievito per dolci
Per il ripieno:
- 400 g crema pasticcera
- 150 g lamponi
- 400 g fragole
- 1 cucchiaio di zucchero
- 1 cucchiaio di amido di mais
- Zucchero a velo per la decorazione
Biscotti al cioccolato con ripieno: la ricetta buonissima di Daniele Persegani
In una ciotola capiente (o in planetaria), mescoliamo la farina con il cacao. Aggiungiamo il burro morbido a pezzetti e lavoriamo il composto fino a ottenere una consistenza sabbiosa. Incorporiamo lo zucchero, il lievito per dolci e la vaniglia, mescolando bene. Infine, uniamo le uova e impastiamo fino a formare un panetto omogeneo. Avvolgiamo l'impasto nella pellicola e lo lasciamo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Frulliamo i lamponi con un mixer a immersione fino a ottenere una purea liscia. Se vogliamo eliminare i semini, possiamo passare il composto al setaccio. Uniamo la purea alla crema pasticcera ben densa, mescolando con una frusta manuale fino a ottenere un composto omogeneo. Tagliamo le fragole a dadini piccolissimi e le mettiamo in una ciotola con lo zucchero e l’amido di mais. Mescoliamo bene e lasciamo riposare per circa mezz’ora.
Riprendiamo la frolla dal frigorifero e la stendiamo con un mattarello fino a ottenere uno spessore di 3-4 mm. Distribuiamo sulla sfoglia dei mucchietti di crema al lampone e, sopra, qualche pezzetto di fragola. Ripieghiamo la frolla sul ripieno e, con l’aiuto di un coppapasta tondo, ritagliamo dei dischi, proprio come se fossero dei ravioli dolci. Sigilliamo bene i bordi per evitare che il ripieno fuoriesca in cottura. Disponiamo i biscottoni su una teglia rivestita con carta forno e li cuociamo in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 18 minuti. Una volta cotti, lasciamo raffreddare i biscottoni al cacao e li spolveriamo con abbondante zucchero a velo.
Consigli per una riuscita perfetta
Per una frolla ancora più fragrante, possiamo aggiungere un pizzico di sale all’impasto. Se preferiamo un ripieno meno dolce, possiamo ridurre la quantità di zucchero nei lamponi. Questi biscottoni si conservano per un paio di giorni in un contenitore ermetico, mantenendo la loro fragranza. Un dolce perfetto per terminate la settimana con il sorriso e un tocco di dolcezza!