Pasta e piselli, il segreto della cuoca esperta per renderla ancora più cremosa e decisamente meno brodosa: ecco che cosa bisogna aggiungere un poco alla volta.
Nel ‘500 i piselli erano considerati un cibo di lusso, servito sulle tavole dei nobili. Oggi, invece, sono protagonisti di piatti semplici e genuini, come la pasta e piselli, una ricetta della tradizione che sa di casa e che, con un piccolo trucco, può diventare ancora più cremosa e avvolgente. Sonia Peronaci, la famosa cuoca seguita sui social, svela il segreto per ottenere una consistenza perfetta: la mantecatura a fuoco spento con il formaggio grattugiato.
Si tratta sicuramente di un gesto semplice, ma capace di fare la differenza. Per preparare questo piatto servono pochi ingredienti, tutti facilmente reperibili. I ditaloni rigati sono la scelta ideale perché trattengono meglio il condimento, mentre i pisellini surgelati permettono di avere un risultato ottimale in qualsiasi stagione. Il brodo vegetale, aggiunto poco alla volta, aiuta a rendere il tutto più cremoso, senza bisogno di panna o altri grassi.
• 320 g Pasta ditaloni rigati
• 100 g Cipollotto fresco
• 500 g Pisellini surgelati
• q.b. Brodo vegetale
• q.b. Olio extravergine d'oliva
• q.b. Formaggio grattugiato
• q.b. Sale
• q.b. Pepe
Pasta e piselli, il segreto della cuoca per farla più cremosa: cosa bisogna aggiungere
Il primo passo è preparare la base aromatica. Il cipollotto fresco va tritato finemente dopo aver eliminato le radici e le foglie esterne. In un tegame capiente si scalda un filo di olio extravergine d’oliva e si lascia soffriggere il cipollotto fino a quando diventa trasparente. A questo punto si aggiungono i piselli, si insaporiscono con un pizzico di sale e pepe e si lasciano cuocere coperti per una decina di minuti, bagnandoli con un po’ di brodo per evitare che si asciughino troppo.
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Intanto si porta a bollore una pentola d’acqua salata e si cuoce la pasta solo per metà del tempo indicato sulla confezione. A questo punto, invece di scolarla completamente, si trasferisce direttamente nel tegame con i piselli, insieme a un mestolo di brodo caldo. Questo passaggio è fondamentale per ottenere una pasta più saporita e ben amalgamata. La cottura prosegue per altri cinque minuti, mescolando spesso e aggiungendo altro brodo se necessario.
Il momento cruciale arriva quando la pasta è cotta al punto giusto. A fuoco spento, si aggiunge il formaggio grattugiato e si mescola energicamente. È proprio questa mantecatura finale che trasforma il piatto. Lo rende, infatti, incredibilmente cremoso senza bisogno di panna o burro. Il calore residuo fa sciogliere il formaggio, legando tutti gli ingredienti e creando una consistenza perfetta. Per ottenere una pasta e piselli più asciutta, simile a un risotto, il trucco è aggiungere il brodo poco alla volta. Bisogna aspettare che venga assorbito prima di versarne altro. Naturalmente, ne esistono molte altre versioni, come quella con le mandorle e la menta. Se invece si preferisce una consistenza più avvolgente, si può lasciare un po’ più di liquido nella fase finale della cottura, in modo che l’amido rilasciato dalla pasta contribuisca alla cremosità.