Zeppole di San Giuseppe, ecco la ricetta per farle in casa come in pasticceria: il trucco del cuoco esperto che fa la differenza.
Le zeppole di San Giuseppe sono un dolce iconico della tradizione italiana, preparato in occasione della festa del papà. La loro origine affonda le radici nella cultura napoletana, ma oggi sono diffuse e amate in tutta Italia. Si tratta di soffici ciambelle di pasta choux, fritte o cotte al forno, farcite con crema pasticcera e guarnite con un'amarena sciroppata. La versione di Giovanni Mele, conosciuto come jovaebbasta, garantisce un risultato perfetto, soffice e dal sapore autentico. Ecco come realizzarle passo dopo passo. Di seguito, gli ingredienti da utilizzare per la preparazione.
Per le zeppole:
- 650 ml di acqua
- 500 g di farina
- 10 g di sale
- 175 g di burro
- 500 g di uova
Per la crema pasticcera:
- 500 ml di latte intero
- 3 tuorli
- 130 g di zucchero semolato
- 45 g di amido di mais
- Vaniglia liquida
Zeppole di San Giuseppe, la ricetta del cuoco come in pasticceria: una vera goduria
Per ottenere delle zeppole perfette, bisogna partire dalla preparazione della pasta choux. In una pentola capiente si versa l’acqua insieme al burro e al sale, portandoli a ebollizione. Quando il burro è completamente sciolto e il liquido inizia a bollire, si aggiunge la farina tutta in una volta, mescolando energicamente con un cucchiaio di legno. Si continua a mescolare fino a ottenere un impasto omogeneo e compatto che si stacca dalle pareti della pentola.
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A questo punto, l’impasto viene trasferito in una ciotola e lasciato intiepidire. Una volta che si è raffreddato leggermente, si iniziano ad aggiungere le uova, una alla volta, mescolando accuratamente dopo ogni aggiunta. Il risultato finale deve essere un impasto liscio e cremoso, perfetto per essere lavorato con la sac à poche. Con un beccuccio a stella si formano le classiche ciambelle direttamente su una teglia rivestita di carta forno.
Per la cottura, si può scegliere tra due metodi. Se si preferiscono le zeppole al forno, si cuociono in forno preriscaldato a 200°C per circa 25-30 minuti, fino a ottenere una doratura uniforme. Se invece si opta per la versione fritta, si scalda abbondante olio di semi in una padella profonda e si friggono poche alla volta, girandole per una doratura omogenea. Una volta pronte, si scolano su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
Preparazione della crema pasticcera
Mentre le zeppole cuociono, si può preparare la crema pasticcera. Si scalda il latte con la vaniglia fino a sfiorare il bollore. In una ciotola a parte, si sbattono i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso, poi si incorpora l’amido di mais setacciato per evitare la formazione di grumi. Il latte caldo viene versato a filo nel composto di uova, mescolando continuamente, e poi trasferito nuovamente nella pentola. Si cuoce a fuoco dolce, mescolando costantemente, fino a quando la crema si addensa. Una volta pronta, si trasferisce in una ciotola e si copre con pellicola a contatto per evitare la formazione di una crosticina in superficie. Si lascia raffreddare completamente prima dell’utilizzo.
Quando le zeppole sono pronte e la crema pasticcera si è raffreddata, si può passare alla farcitura. Se le zeppole sono state cotte al forno, si tagliano a metà e si riempiono con la crema pasticcera utilizzando una sac à poche. Nel caso delle zeppole fritte, la farcitura viene inserita direttamente al centro senza tagliare la ciambella, lasciando che la crema sporga leggermente per una decorazione più invitante. Per completare il dolce, si aggiunge un ciuffo di crema sulla sommità. Infine, è da guarnire con un’amarena sciroppata. Per un tocco finale, spolverizzare con zucchero a velo.
Per ottenere zeppole dalla forma impeccabile, è fondamentale che l’impasto non sia troppo liquido. Se si nota che non mantengono la loro forma quando vengono formate con la sac à poche, potrebbe essere necessario lasciarlo riposare per qualche minuto. Anche la temperatura dell’olio nella frittura è un aspetto cruciale: se è troppo caldo, le zeppole si scuriranno troppo rapidamente senza cuocersi all’interno, mentre se è troppo freddo assorbiranno troppo olio risultando unte. Infine, la crema pasticcera deve essere completamente fredda prima di essere utilizzata per evitare che si sciolga a contatto con le zeppole.